Zeleni kolarci so zdrava prehrana, polna vitaminov, mineralov in vlaknin. Pomagajo znižati holesterol in razstrupljati jetra, kot pravi dr. Kevin Weiland v svoji knjigi "The Dakota Diet: Health Secrets iz Velike ravnice". Prav tako ugotavlja, da kolards zagotavljajo znatne količine vitamina A, C in K, skupaj z manganom in folatom. Zelenec Collard ima lahko grenak okus, ki je za nekatere ljudi neprijeten, in lahko traja nekaj časa za kuhanje. Na trgu obstaja veliko drugih zelenjadnic, ki imajo podobno sestavino hranil.
Kale
Kale je ena izmed možnih nadomestkov za zelene barve. Sorodne so na različne načine, ugotavlja Michael T. Murray, ND, v svoji knjigi "Zgoščena enciklopedija zdravilnih živil", razen kale ima lističe z navadnimi robovi in je manj strpna do toplote. Kale se prav tako nagiba k temu, da je nekoliko manj grenka od zelene škrge in kuhana hitreje. Kale je odličen vir beta-karotena, vitaminov C in B6 ter mangana. Ena skodelica ima samo 20 kalorij in je dober vir prehranskih vlaknin skupaj z mnogimi minerali.
Chard
Chard je še ena zelena, ki lahko prevzame mesto oklepajev. Chard izvira iz družine sladkorne pese, po besedah vegetarijanske kuharice Debre Daniels-Zeller v svoji knjigi "The Northwest Vegetarian Cookbook", in ima bolj blagi okus kot oklepaje. Prav tako kuhamo veliko hitreje, kot je trkanje zelenice, in zagotavlja visoko količino vitaminov A, C, E in K. Chard zagotavlja visok odstotek dnevnih potreb po magnem in kaliju. Lahko zmešate česen s česnom in čebulo ali pa jo pari.
Špinača
Špinača je enostavno najti in kuhati alternativo za zelenjavo. Z zelo blagim in okusnim okusom, ko kuhamo, špinača zagotavlja še večjo količino folne kisline kot škrlatna zelenica, po besedah Alana H. Pressmana, PhD v svoji knjigi, "The Complete Idiot's Guide to Vitamins and Minerals." Vsebuje tudi veliko količino železa za vegetarijansko hrano, poleg tega pa je visoko vsebnost vitaminov A, C in K. Mangan in magnezij so tudi številni v špinači. Kuhanega špinača lahko zlahka prevzamejo mesto kuhanih zelenih kolad, v surovi obliki pa sirogo špinače.
Gorčična Zelena
Čeprav imajo veliko bolj grenak in značilen okus kot drugi nadomestki, omenjeni na tem seznamu, so gorčična zelenja še en možen nadomestek za zelene barve. V razponu od svetlo zelene do temne barve, po knjigi "Knjiga sestavin Illustrated Cooka", ki jo je izdal DK Publishing. Običajno jih dodajajo solati v solati in se ne jedo sami zaradi svoje pikantne arome. Z visoko vsebnostjo vitaminov A, C in K lahko pomagajo znižati holesterol, podoben zelenjavam.
