Podpis modrega žila v modrem siru prihaja iz injekcije penicilinske kulture, kar ima za posledico tangy okus. V omake, solate in služijo pri sobni temperaturi z vinom, sadjem in oreščki, modri sir je pomemben sir v ameriški prehrani. Modre sorte sira vključujejo Stilton, Gorgonzola, Rochefort in Maytag modro. Vsebnost laktoze v siru je pomembna, ker v ZDA ima 30 do 50 milijonov ljudi nestrpnost z laktozo, stanje, ki zavira njihovo sposobnost prebave hrane, ki vsebuje laktozo.
Laktozna intoleranca
Laktoza je mlečni sladkor, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih, ki jih nekateri ljudje ne morejo prebaviti, ker nimajo encima laktaze, ki jo zlomi v preproste sladkorje. Laktoza se nadaljuje brez prebavnega trakta skozi črevesni trakt, kjer fermentira. Ljudje v nekaterih kulturah prenašajo laktozno intoleranco bolj kot drugi. Ameriški Indijanci, Azijci in afriški Američani pogosteje kot druge kulturne skupine doživljajo intoleranco za laktozo, saj mlekarstvo običajno ni del tradicionalne prehrane.
Simptomi
Simptomi, ki nastanejo zaradi intolerance na laktozo, vključujejo želodčne motnje, napenjanje, drisko, napenjanje in vnetje v črevesju. Morda bodo potrebna pomirjujoča zdravila. Veliko ljudi, ki doživljajo intoleranco na laktozo, jemljejo preventivna zdravila, se izogibajo uživanju hrane, ki vsebuje laktozo, ali kupujejo mlečne izdelke brez mleka.
Modri sir in laktoza
Modri sir je primerna izbira za nekoga, ki mora uživati le živila, ki imajo nizko raven laktoze. Vsebuje 2 do 4 g laktoze na unčo, kar je v primerjavi z drugimi mlečnimi živili nizko. Tisti, ki imajo intoleranco na laktozo, se morajo izogibati mlečnim izdelkom v višjem razponu, približno 11 g laktoze na unčo.
Opozorilo
Alergija na mleko ni enaka kot intoleranca za laktozo. Rezultat je alergijske reakcije na beljakovinske mlečne izdelke. Zdravnik lahko opravi preskus alergije, da bi ugotovil vrsto in resnost alergije na mleko, da bi ustrezno prilagajal vnos s hrano na podlagi ugotovitev.
