Gluten je protein, ki ga najdemo v pšenici, rži, ječmenu in sladu. Ljudje, ki trpijo zaradi celiakije ali občutljivosti na gluten, morajo biti previdni glede jedi, ki jih izberejo, ko jedo kitajsko hrano, saj se gluten običajno dodaja predelanim živilom kot vezivo. Izberite jedi, narejene z rižem, zelenjavo, mesom, ki ni pretepen, in sojinimi izdelki, kot je tofu, da vaš obrok ne vsebuje glutena.
Tamari in naravna soja
Sojinska omaka, proizvedena z naravno fermentacijo in ne s kemičnim ekstrakcijskim postopkom, se šteje za brez glutena, čeprav je sojina omaka izdelana iz fermentirane pšenice. Izberete lahko tudi Tamari, ki je narejen iz sojinih zrn in je naravno brez glutena. Preden naročite hrano v restavraciji, zahtevajte, da se uporablja samo naravna sojina ali Tamari omaka, da se izognete morebitni kontaminaciji z glutenom.
Rezanci brez glutena
Tofu rezanci - stisnjeni, izjemno trdni tofu v obliki pramenov - so naravno brez glutena, kot vsi riževi izdelki, vključno s riževimi rezanci. Drugi kitajski jedi brez glutena vključujejo steklene ali celofanske rezance, ki so včasih znane tudi kot mung bean rezanci. Te so značilno pregledne, ko so popolnoma kuhane. Če naročate posodo, ki lahko vsebuje pšenične rezance, ki vsebujejo gluten, namesto tega povprašajte za riževe rezance ali drugo brez glutena.
MSG je varen
Medtem ko so mnogi ljudje pozorni na sredstvo za okus, imenovan mononatrijev glutamat, ali MSG, se šteje za varno za tiste, ki se želijo izogniti gluteni v svoji prehrani. Čeprav je bil MSG uporabljen iz pšeničnega glutena, je zdaj bolj pogosto izdelan iz pese in je brez glutena. Če niste prepričani glede MSG in njegovih učinkov na vašo celotno prehrano, zahtevajte, da se jedi brezplačno uporabljajo brez recepta.
Kitajske jedi brez glutena
Klasične kitajske jedi, vključno z mešanimi ocvrtimi riževimi vermicelli in ocvrtimi riževimi jedmi, so vse naravno brez glutena, če jih naredite z naravno sojino omako ali Tamari. Mnoge vroče lončke in posodice, kot so goveje meso in brokoli ter čudovito življenje Buda, so prav tako naravno brez glutena, saj ne vključujejo pšeničnih izdelkov. Medtem ko je meso mesa narejeno s pšeničnimi rezanci, druge jedi iz jedi iz jedi, kot je zabava za divjačino - narejene s riževimi rezanci - brez glutena.
Izogibajte se globoko ocvrtim živilom
Medtem ko so nekatera globoko ocvrta kitajska živila narejena s testo koruznega škroba ali riževine, je pogostejše, da jih pripravimo s testo na osnovi pšenične moke. To velja za številne ameriške kitajske jedi, kot so piščanca ali limonina piščanca General Tso. Izogibajte se globoko ocvrtih kitajskih živilih, razen če ste lahko prepričani, da je testo narejeno z rižem ali testo koruznega škroba. Prav tako se izogibajte hrani, ki uporabljajo pšenične moke za ovitke, kot so cmoki in jajčni zvitki.
