Danes so lokalni supermarketi opremljeni z različnimi bolj zdravimi nadomestnimi deli za večnamensko moko, ki ne bodo zlomili banke - in bi morda celo stala manj. Škrati so odlična izbira in obstaja veliko možnosti za izbiranje. Nekateri naredijo še boljše delo kot moko kot zgoščenko in vam ne bo treba uporabiti toliko. Večina škroba je tudi brez glutena in kot nalašč za tiste z omejeno prehrano.
Tapioka
Tapioka škrob, imenovan tudi tapioka moka, je sladek, brez glutena v prahu. Ko pečete sadne pite, se lahko odločite za instant biserne ali biserne tapioce. Sok, ki bo kuhal s sadja, bodo absorbirali biseri in ustvarili lepo debelo omako namesto pitne pite. Tapioka biserov so tudi dobri za gravies. Nekateri predlagajo, da ne uporabite instant biserov tapioka, ker lahko na koncu pustite malo globs v vaši piti, vendar v končni fazi je odvisno od vaše arome in teksture. Boste želeli uporabiti majhne bisere, ki niso velike, ali pa boste zagotovo na koncu dobili neabsorbirane kosi tapioka v svoji posodi.
Koruzni škrob
Koruzni škrob je običajna vsestranska in brezglutenska izbira, ki se uporablja v vsem, od omak in gravies do sladic. Cornstarch daje pekočim izdelkom mehko teksturo in dodano strukturo. Za omake in zrnca ne dodajajte koruznega škroba neposredno v vročo tekočino ali se bo strgalo; ustvarite goščo z malo hladne vode, nato jo malo dodajte tekočini. Koruzni škrob tudi ne dobro premeša s kislimi sestavinami, kot so vino ali kisla smetana - strešna žica bi bila boljša izbira.
Arrowroot
Arrowroot je brez glutena, skoraj brez okusa, ki se najbolje uporablja za omake brez mleka. Če nameravate narediti dovolj omake za shranjevanje in zamrznitev za kasnejšo uporabo, bo strelica najboljša alternativa, saj se med postopki zamrzovanja in odmrzovanja ne zlomi. Med kuhanjem ne segrevajte puščice ali izgubijo sredstva za zgoščevanje; uporabite to eno za živila, ki bodo kuhana na nizki in takoj odstranjena iz vročine. Pomanjkljivosti za puščico so njena cena in razpoložljivost - plačali boste več za puščico in morda ne boste tako enostavno našli.
Krompirjev škrob
Ne sme se zamenjati s krompirjevo moko, krompirjev škrob je čist, brez okusa in brez glutena v prahu z nizko vsebnostjo maščob. Prav tako je edini škrob, ki je sprejemljiv za uporabo med Pasho, ker ni zrnat. Krompirjev škrob je primeren za uporabo v omakah, juhah in obarah. Kljub temu, da med kuhanjem lahko prenese višje temperature, se krompirjev škrob ne sme uporabljati v receptih, ki zahtevajo doseganje vrelišča. Če se uporablja pri pečenju, je krompirjev škrob velik absorber vlage, kar povzroči spužve, lažje pecivo.
Azijsko tržišče
Na azijskih trgih je na voljo veliko škrobov, ki bi jih radi poskusili kuhati. Če iščete moko za poglabljanje dna, poskusite kostanjev škrob ali sladek krompirjev škrob. Kudzu prašek je tekoči zgoščevalec, ki se prodaja v kosih, zato ga boste morali najprej zmešati v prah. Sladka riževa moka je dobra izbira za sladice, vendar ne zamenjujte z riževo moko - niso enaki. Sago škrob se pogosto uporablja za puding, tako kot tapioka.
