Paprika družinsko drevo ima pet vej in kajaen, jalapeno in sladka paprika vsi pripadajo isti vrsti, capsicum leto. V južni in srednji Ameriki so čili že ena od najstarejših pridelkov na svetu, ki se gojijo že 10.000 let. Poleg tega, da imajo čilije široko paleto zdravilnih lastnosti, poleg tega, da so pakirani s hranilno dobroto. Kapsaicin, alkaloidna spojina, ki daje zelenjavo svojo toploto, naj bi spodbudila proizvodnjo možganov naravnih opiatov.
Zgodovina Chili Peppers
Dolge, vitke cajenske paprike se pogosto uporabljajo v indijski kuhinji. Predpostavka Christophera Columbusa, da je v Indijo poiskal bližnjico, ko je prišel v Ameriko, je povzročil dve trajni napačni pomanjkljivosti: domorodci, ki se imenujejo "Indijanci" in čilije, ki se imenujejo "paprika". Columbus je na Haitiju najprej vzel na ognjene maščobe na novoletni dan 1493 in jih imenoval "pimiento", španščino za poper, ker mu je okus spomnil na nepovezano vrsto, draga črna paprika, gojita v Indiji. Španci so se zaljubili in pomorščaki portugalski trgovci so širili seme in priljubljenost čilijev po vsem svetu. Ljudje iz Azije in Afrike so se s tako navdušenjem odzvali na čilije, da je po Yale Global Onlineu do 19. stoletja mnogi Evropejci verjeli, da so domači v Indiji.
Merjenje toplote
Količina kapsaicina določa stopnjo toplote Čila. Leta 1912 je ameriški kemik Wilbur Scoville izdelal preizkus, ki je vključeval razredčenje mletih čilij z raztopino sladkorja in vode, dokler jeziki preskuševalcev niso več spali, ko so ga okusili. Višja je dodeljena številka, bolj vroči čili. Čeprav je bil ta proces nadomeščen z bolj tehnološko naprednim, se ljudje še vedno nanašajo na enote Scoville kot kazalce toplote. Najbolj vroči čili na svetu, Naga Viper, je hibrid treh izjemno vročih sevov. Razvite v Angliji, vendar rastejo v Indiji, je na Scovillejevem lestvici dosegla 1.359.000 zažigalnikov.
Cayenne Peppers
Ti vitki čili so v dolžini od 3,5 do 8 palcev in pri 30.000 do 50.000 enotah Scoville, so dovolj vroči za okuse večine ljudi. Majhne bele cvetice se najprej razvijejo v sijajne zelene stroje, vendar ko so popolnoma zrele, čili zavrti rdeče-rdeče motorje. Kot drugi čiliji je kapsaicin koncentriran v notranjih belih membranah, imenovane posteljico, in semena, ki se pogosto posušijo in tržijo kot rdeče paprike. Indija je največji svetovni potrošnik in izvoznik tako svežega kot suhega cayenna. Kot najcenejši in najbolj obilen čil, ki je na voljo na indijskem trgu, se cayennes uporabljajo za vsakodnevno kuhanje.
Jalapeno Peppers
Jalapenos, čil za preferenco za mehiško hrano, so poimenovali za mesto Xalapa v Veracruzu. Krajši in plumper kot cayennes, so tudi jalapenos na Scovillejevem lestvici precej nižji, v razponu od 2500 do 8000 enot. Čeprav imajo cayennes veliko večji Scovilleov spanec, po okusnih izrazih, bi jih vedno opisali kot "vroče" ali njene superlative. Nasprotno pa se jalapenovi gibljejo od precej blaga do precej vroče - in ne morete povedati, kaj je pravkar gledano. Po besedah Jalapeno Madness nekateri kuharji trdijo, da lahko prisotnost "plutovinastih" tanjših črt, ki spominjajo na žile, kažejo na nevarnost, vendar priznavajo, da ta metoda odkrivanja ni varna.
