Spreminjanje metabolizma s prehrambeno manipulacijo je učinkovit način za izgubo neželene teže. Več dietnih sistemov, vključno z Diet Atkins, trdijo, da nadomestki sladkorja pomagajo telesu pri zgorevanju maščob z zmanjšanjem skupne količine ogljikovih hidratov, ki so na voljo za gorivo. Medtem ko so na voljo številni nadomestki za sladkor, so nadomestki sladkorja, kot je Stevia, vse bolj priljubljeni.
Stevia
Že stoletja sta Japonska in druge države zunaj ZDA uporabljali Stevijo (izrazito ste-ve-uh) za medicinske namene in kot naravno rastlinsko zeliščno sladilo. Native v Srednji in Južni Ameriki, listi Stevia Rebaudiana Bertoni bush proizvajajo izvlečki, znani kot Rebaudioside A (Reb A) in stevioside. Očiščena sladila na osnovi A se uporabljajo kot sestavina v živilih in pijačah, kot so zeleni čaj Sprite Green, Sobee Lifewater in celestialni začimbe, antioksidantni zeleni čaj. Ekstrakti so 200-300-krat slajši od sladkorja. Stevia je na voljo v obliki prahu in tekočine.
Varnost
Po dolgoletnem znanstvenem in javnem pregledu je skupna strokovna komisija Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) za aditive za živila junija junija 2008 sklenila, da so zelo očiščeni ekstrakti stevia varni za uporabo kot sladka sredstva za splošno uporabo. Ta zaznamek je bil ponovljen v julijski izdaji "Toxicology of Food Chemistry" iz julija 2008 in dodal, da mora biti za "izdelavo specifikacij za živila in dobre proizvodne prakse" za varno prehrano ljudi 17. decembra 2008 FDA Reb-A na seznamu GRAS (splošno velja za varno). Odobritev je bila odobrena izključno Cargillu, izdelovalcem zdravila Truvia in Merisantu, ki so izdelovali PureVia, za sladkovodno maso stevia.
Atkinsov načrt
Načrt Diet Atkins temelji na napredovanju skozi štiri faze omejevanja ogljikovih hidratov. Prva faza, indukcijska faza, omejuje porabo ogljikovih hidratov na 20 g na dan. Zelenjava je glavni vir ogljikovih hidratov. V drugi fazi, Faza izgube teže v teku, omogoča tedensko povečanje ogljikovih hidratov v obliki vlaken in bogatih hranilnih snovi. Kadar se zmanjšajo telesne mase, se ogljikovi hidrati zmanjšajo za 5 g vsak teden, dokler se ne izgublja hujšanje. Tretja faza, faza pred vzdrževanjem, vsak teden omogoča povečanje ogljikovih hidratov za 10 g, dokler se postopno izgublja hujšanje. Faza življenjskega vzdrževanja, faza štiri, spodbuja različne izbire hrane, medtem ko nadzira vnos ogljikovih hidratov.
Priporočila
Namizni sladkor je omejen na tri čajne žličke na dan v vseh štirih fazah Diet Atkins. Nekalokularna sladila morajo biti omejena na tri pakete na dan in se štejejo kot1g ogljikovih hidratov. Dr. Atkins predlaga, da poskusite vse vrste nekaloričnih sladil, ki temeljijo na osebnem okusu in strpnosti. Stevia je visoko koncentrirano sladilo; zato je dobro, da se zavedate ustreznih zamenjav. To bo povečalo strpnost in rezultat v receptih. Dve do tri kapljice tekoče stevije je enakovredno eni žlički sladkorja. Ena polovica pakiranja ali 3/8 žličke stevije v prahu je enakovredna eni žlički sladkorja. Podrobnejše informacije o pretvorbi so na voljo na spletu.
Previdnost
Stevia je varen nadomestek za sladkor. Uporablja se lahko v vseh štirih fazah Diet Atkins. Vendar se morajo potrošniki zavedati omejitev, povezanih z dolgoročno uporabo načrtov prehrane z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot je Atkins. V poročilu ameriškega zdravniškega združenja Journal of the American Medical Association iz leta 2007 je vodilni raziskovalec dr. Christopher Gardener dejal, da čeprav je hujšanje večje pri posameznikih, ki so se prehranjevali manj kot 20 g od ogljikovih hidratov na dan, kot so višje ravni ogljikovih hidratov po 12 mesecih ni bilo pomembne razlike. Zato je predlagan skupni dnevni vnos ogljikovih hidratov pri najmanj 45 odstotkih dnevnih kalorij.
