Vitamin A je vitamin, ki je topen v maščobi, pomemben za rast kosti, vizijo, razmnoževanje, diferenciacijo celic in delitev ter ureditev imunskega sistema. Vitamin pomaga pri preprečevanju okužbe s proizvodnjo belih krvnih celic in je pomemben za zdravo kožo in sluznico, po podatkih Urada za prehranske dodatke. Dnevna vrednost (DV) za vitamin A znaša 5.000 ie, primanjkljaj v Združenih državah pa je redek. Prekomerni vnos lahko povzroči akutno ali kronično toksičnost in povzroči glavobole, vrtoglavico, utrujenost, slabost, bolečine v kosteh, zamegljen vid ali intrahepatično holestazo, v skladu z nacionalnimi zdravstvenimi ustanovami (NIH).
Viri rastlin
Temno obarvano sadje in zelenjava sta dober vir vitamina A. Samo 1/2 skodelice kuhanih korenčkov vsebuje 270 odstotkov DV vitamina A, medtem ko jedo eno surovo korenje zagotavlja približno 175 odstotkov. Ena skodelica kubičnih dišav zagotavlja približno 110 odstotkov in 1/2 skodelice kuhane špinače zagotavlja impresivno 230 odstotkov DV vitamina. Rastlinski viri dobavljajo vitamin A v obliki karotenoida provitamina A, ki vključuje alfa-karoten, beta-karoten in beta-kriptoksantin. Beta-karoten je oblika vitamina A, ki je najbolje narejena v retinolu, glede na Urad za prehranske dodatke, vendar vitamin A iz rastlinskih virov ni tako dobro absorbiran kot tisti iz živalskih virov. NIH navaja, da dnevno prehranjevanje petih obrokov sadja in zelenjave prispeva približno 50 do 65 odstotkov DV vitamina.
Viri živali
Veliko mesa in živalskih proizvodov je bogato z vitaminom A. Od živalskih virov je vitamin A dobavljen kot vnaprej pripravljen vitamin A in absorbiran kot retinol, po podatkih urada za prehranske dodatke. Kuhana goveja jetra je zelo bogato z vitaminom A, z 3-oz. ki zagotavljajo približno 545 odstotkov DV. Ena skodelica polnomastnega mleka in 1/4 skodelice nadomestka za jajčeca zagotavljata 5 odstotkov DV vitamina A. Mlečni mlečni izdelki niso dobri naravni viri vitamina A, ampak so priporočljivi za polno mleko za zdravje srca. Zato so mlečni izdelki brez maščob zdaj utrjeni, da nadomestijo izgubo vitamina A med odstranjevanjem maščobe. Ena skodelica obogatenega posnetega mleka oskrbuje 10 odstotkov DV vitamina A in se šteje za idealni vir vitamina, saj je v skladu z NIH primeren za nasičene maščobe in holesterol kot drugi viri vitamina.
Utrjena živila
Poleg obogatenih mlečnih izdelkov je veliko žitaric in drugih živil obogateno z vitaminom A, da bi zagotovili, da javnost ustreza priporočenim dnevnim vnosom vitamina. Ena skodelica instantne navadne ovsene kaše zagotavlja 25 odstotkov DV vitamina A, medtem ko ojačana žita, pripravljena zaužitje, vsebujejo najmanj 25 odstotkov priporočenega dodatka vitamina A, glede na državno univerzo Ohio. Margarina je zdaj utrjena, tako da je vsebnost vitamina A enaka vsebnosti maščobe.
