Branzino je riba s srebrno obrobo, ki v glavnem uspeva v evropskih morjih in morskih jezerih. Branzino se včasih imenuje tudi evropski morski bas, spigola, loup de mer ali lubina. Ta beljakovinska bela riba je priljubljena v italijanskih, francoskih, španskih in grških jedeh. Ima blag, občutljiv in ne preveč ribji okus. Seznanjanje rib s svežim zeliščnim oljem naredi filzige branzino aromatično in prijetno. Preden kuhate filzare branzino, obrnite s prsti na njih, da preverite, ali so kosti majhne. Če je potrebno, odstranite kosti s pinceto.
Korak 1
Puree svežega taragona, peteršilja, bazilike, drobnjaka in 4 žlice oljčnega olja v mešalniku ali predelovalcu hrane, dokler mešanica ne gladi.
2. korak
Zmes zelišč prelijemo v skledo, nato dodamo sol in poper. Preostanek olja razrežite v zelišča.
3. korak
Pečico segrejte na 400 stopinj Celzija.
4. korak
Filzirane filce sperite s hladno vodo, nato jih posušite s papirnato brisačo. Na vsako stran fileta potresemo sol in poper.
5. korak
Oljčno olje segrejte v veliki, težki peči, varni za pečenje.
6. korak
Filete branzina utekočinite tri minute na stran na srednji visoki vročini.
Korak 7
Filzove filca prenesite v pečico in filete pražite sedem do deset minut, dokler jih ne kuhamo.
8. korak
Posnemite filce branzino z zeliščnim oljem in služite s stransko limonino klino.
Stvari, ki jih potrebujete
- Zeliščno olje
- 1/4 skodelice sesekljanega svežega taragona
- 1/4 skodelice sesekljan italijanski peteršilj
- 2 žlici svežega bazilike
- 2 žlici sesekljali sveže drobnjake
- Blender ali predelovalec hrane
- Vijak
- 8 žlic oljčnega olja, razdeljen
- 1 žlička soli
- 1 žlička svežega črnega popra
- Branzino
- 6 filetov filzino, vsak približno 5 unč
- 1/2 žlička soli
- 1/2 čajna žlička poper
- Velika ponev
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 limona, razrezana na klin
Nasveti
- Bodite previdni, da filcev branzino ne prekomerite ali pa postanejo manj nežni.
