Escarole je grenka zelena, ki je del končne družine. Njena grenak okus je ena od njegovih lastnosti, vendar je grenkoba blaga. Ključ za kuhanje escarole in zmanjšanje grenkega okusa je zagotoviti, da ne prekomerno. To je priljubljena sestavina v juhi, vendar jo je mogoče jedo, kot je, zaklan z nekaj česna. Za nadaljnjo zmanjšanje grenkobe s escarolom izberite liste iz notranjega dela glave ali jih kuhajte z limoninim sokom ali sladkorjem.
Priprava
Korak 1
Temeljito sperite escarole v skledo hladne vode, da se znebite peska, ujetega v listih. To boste morda morali storiti več kot enkrat.
2. korak
Izpustite escarole v cedilu.
3. korak
Odstranite ročico escarole in odstranite morebitne poškodovane liste.
4. korak
Odstranite obe zunanji plasti eskarole, da dosežete manj grenke liste.
5. korak
Preostalo glavo escarole izrežite na 2 do 3-palčne koščke.
Saute
Korak 1
Segrejte veliko ponev z 1 žlico oljčnega olja in 1/4 čajne žličke mletega česna na srednji vročini.
2. korak
Dodajte rezano escarolo v skledo in jo pustite z 1/4 čajne žličke morske soli. Po želji poškropite mleto črno poper.
3. korak
Izločite escarole za 3 minute in stisnite sok 1 limone čez escarole.
4. korak
Izogibajte se escarole še 3 do 4 minute. Preizkusite test. Če je še vedno preveč grenak, potresemo 1/8 čajne žličke sladkorja nad escarole in ga vrgajte.
Juha
Korak 1
Segrejte lonec z 1 žlico olivnega olja in 1/2 čajne žličke mletega česna na srednji vročini.
2. korak
Dodajte rezano eskarolo v lonec, ga potresemo z 1/8 čajne žličke sladkorja in jo pustimo v treh minutah.
3. korak
V posodo nalijte 6 skodelic piščančje juhe in sezono pustite z 1 čajno žličko morske soli.
4. korak
Pokrij lonec in juho kuhamo 5 minut.
Stvari, ki jih potrebujete
- Escarole, 1 glava
- Skodelica
- Colander
- Nož
- Olivno olje
- Mleto česen
- Morska sol
- 1 limona
- Sladkor
- Pot
- 6 skodelic piščančje juhe
Nasveti
- Sol, limonin sok in goveje meso sladkorja. Ni vam treba uporabiti vseh treh; poskus, za katerega je ena ali katera kombinacija vam najbolj ustreza. Uporabite nadomestek za sladkor namesto rednega sladkorja. Dodajte 20 unč belih fižol na escarolevo juho za tradicionalno italijansko juho. Po končani juhi potresemo nariban sir Parmesan ali Romano.
