Pšenica, rž in ječmen vsebujejo beljakovino, imenovano gluten. Ljudje s celiakijo ne morejo prenašati glutena, saj poškodujejo oblogo tankega črevesja. Popolno odstranjevanje glutena iz prehrane daje oblogo možnost, da se ozdravi. Vendar prehrana brez glutena ni enostavna. Viri glutena morda niso vedno očitni iz imen na živilskih nalepkah.
Zrna
Zrna iz pšenice, rži in ječmena so na vrhu seznama prepovedanih sestavin na dieti brez glutena. Dodatni prepovedani zrni in zrna vključujejo bulgar, žito iz pšenice, kuskus, trdo pšenico, testenine, goveje pire, pire in tritikale, gensko spremenjeno zrnje, izdelano s prečkanjem pšenice in rženih zrn. Aromatizirana in instant kava se lahko proizvede tudi s pšenico.
Oves ne vsebujejo glutena. Zgodnji dokazi kažejo, da oves povzročajo težave za ljudi brez diete brez glutena, vendar je nadaljnja preiskava pokazala, da so težave nastale zaradi dejstva, da so ovsovi obdelovali v strojih, ki so tudi predelali pšenico, praksa ni več pogosta.
Prepovedana hrana vključuje tudi predelane proizvode iz pšenice, rži in ječmena, kot so kruh, peciva, krekerji, žitarice, kašče, pecivo, pizza in testenine.
Stabilizatorji in škrobi
Mnoge sestavine vsebujejo žitne proizvode, ki jih na etiketi ni jasno vidno. Škrobi in stabilizatorji pogosto vsebujejo sestavine, ki temeljijo na pšenici, in če niso izrecno označeni kot pšenice, bi jih bilo treba prepovedati tistim na dieti brez glutena. Stabilizatorji, škrobi, arome, emulgatorji, hidrolizirane beljakovine lahko vsebujejo gluten. Modificiran živilski škrob vsebuje gluten, razen če izvira iz krompirja, koruze, krompirja, tapioka ali koruze.
Vegetativni gumi vsebuje gluten. Obstajajo rastlinske gume, ki ne vsebujejo glutena, kot so rožiči, rožiči, celuloza, guar, gumi arabik, gumi arakija, gumi tragakant, ksantam ali rastlinski škrob. Vendar pa se domneva, da izdelki, ki navedejo rastlinski gumi brez navedbe njenega izvora, vsebujejo gluten in so zato prepovedani. Podobno, razen če je drugače navedeno, se sojina omaka in surova sojina trdna snov izvirajo iz pšenice in vsebujejo gluten. Zaradi razlik v zakonih o označevanju v različnih državah bi nekatera uvožena živila, označena z "brez glutena", še vedno vsebovala pšenični škrob in bi bila prepovedana.
Zamašeni ječmen
Mešanice pijač in pijač, vključno z mešanicami vročega kakava in mešanicami čokoladnega mleka, lahko vsebujejo skrite vire glutena iz slaščenega ječmena, uporabljenega za izdelavo teh izdelkov. Sladki mlečni napitki vsebujejo gluten, kot tudi sladka piva, ales, lagers in stouts. Podobno bi lahko tudi druga predelana živila na osnovi mleka vsebovala proizvode z ocvrtim ječmenom, vključno s predelanimi siri, pudingi, sladoledi in zamrznjenimi jogurti.
Meso in zamenjave mesa
Vse meso ali ribje jed, pripravljeno s krušnimi drobtinami iz pšenice, rži, ječmena ali drugega prepovedanega zrnja, bi bilo prepovedano. Nekateri nadomestki mesa, kot so konzervirani pečeni fižol, vključujejo stabilizatorji glutena. Vsako delno meso, hladno rezanje, vroči pes ali pečen seznam predelanih rastlinskih beljakovin ali hidroliziranih rastlinskih beljakovin vsebuje gluten in bi bilo prepovedano. Podobno bi bili prepovedani tudi testeninski izdelki iz pšenice, ječmena, rži ali drugih prepovedanih moke ter imitacije morskih sadežev in imitacijskih slanin, ki vsebujejo gluten stabilizatorje.
Sadje in zelenjava
Medtem ko zelenjava ne vsebuje glutena, lahko predelana zelenjava. Jarred otroška hrana, na primer pšenica, lahko na primer vsebuje dodan škrob, ki vsebuje gluten. Smetana ali pražena zelenjava lahko vsebuje gluten. Vsak konzerviran rastlinski proizvod, ki vsebuje škrob ali stabilizator, vsebuje gluten, razen če izrecno navaja, da vir tega škroba brez glutena. Sadni džemi, želeji, špiri, omake in sirupi lahko vsebujejo zgoščevalce, ki so pogosto na osnovi škroba in vsebujejo gluten. Medtem ko so gorčična semena brez glutena, lahko pripravljena gorčica vsebuje moko, pivo ali sladni kis, ki vsebujejo gluten.
Prigrizki in sladice
Pecivo, piškotki, krofi in peciva iz moke vsebujejo gluten. Sladoledni storži, pita skorje, mešanice piškotov, mešanice kolačev in kruhovi pudingi vsebujejo gluten. Podobno tudi knapi, aromatizirani krompirjevi čipsi in nekateri pomfriški krompir vsebujejo tudi moke iz prepovedanih zrn in zato vsebujejo gluten. Sadne pite brez skorje lahko vsebujejo tudi gluten iz zgoščevalca, ki se uporablja za gel sadje. Podobno sladkarije in žele fižol pogosto vsebujejo gluten v obliki modificiranega škroba in stabilizatorjev.
Juhe, omake in začimbe
Prepovedane so bile vse juhe, omake ali zrnca, ki so zmes pšenične moke ali zrnca vsebovale, pa tudi vse juhe, ki vsebujejo ječmen, testenine ali druge rezance iz prepovedanih zrn. Sintetični poper, pivski kvas in kvasni ekstrakt vsebujejo ječmen, razen če je posebej pripravljen z bazo sladkorja melase. Sojino kislino, ki se pogosto uporablja za okus ribe ali pripravo določene solate, vsebuje gluten zaradi uporabe sladkanega ječmena. Mešanice za začimbe lahko vsebujejo gluten, kot bi lahko čili omako in zrezki. Pogosto vsebujejo modificirane živilske škrobe ali stabilizatorje, ki vsebujejo gluten.
Izdelki za osebno nego
Nehranjeni viri glutena, ki bi lahko bili problematični ljudje brez diete brez glutena, vključujejo ustnice, balzami za ustnice, zdravila, testo in zobno pasto. Vitamini kot vezivno sredstvo uporabljajo gluten, kot tudi zobna pasta. Usta lahko vsebujejo tudi stabilizatorje in konzervanse, ki vsebujejo gluten.
