Blanširanje - vrenja zelenjave za določen čas - je preprosta, vendar potrebna naloga za zamrzovanje špargljev uspešno. Tako kot vsa zelenjava, šparglje vsebuje encime, ki zagotavljajo, da so rastline belušev zrele in se pravilno razvijajo. Brez blanširanja za zaustavitev encimov ostanejo encimi še aktivni, aroma, tekstura, barva in hranilna vsebnost špargljev bodo ogroženi. Pri pravilnem blanciranju in pakiranju beluši ohranijo kakovost v zamrzovalniku 10 do 12 mesecev.
Korak 1
Operite šparglje pod tekočo vodo. Druga možnost je, da napolnite veliko skledo s hladno vodo, nato pa očistite šparglje tako, da ga potisnete v vodo. Ta metoda najbolje deluje, če je špargl je umazano, saj ga je v vodo odstranilo pesek, ki je bil vgrajen v konice špargeljnih špargelj.
2. korak
Razparite šparglje v serije majhnih, srednjih in velikih koplja, ker večje sulice zahtevajo več časa blanjanja kot majhne, vitke sulice. Blanch in pakirati vsako velikost ločeno. Spears, ki merijo več kot 1/2-palčni premer, veljajo za velike kopje. Majhne kopje so tanke in imajo premer manjši od svinčnika.
3. korak
Izreži velike kopje v dolžino od 1 do 2-palčni. Lahko zmanjšate manjše sulice ali jih pustite cele.
4. korak
Prinesite velik vodni kapljic v vodo. Uporabite 1 galono vode za vsak 1 lb špargljev.
5. korak
Šparglji postavite v kovinsko košaro ali paro. Takoj potopite košaro v vrelo vodo.
6. korak
Varno pokrijte kotliček. Nastavite kuhalni časovnik takoj, ko se voda vrne na vrenje.
Korak 7
Blanch majhne sprave za 2 minuti, srednji spirs za 3 minute in velike spears za 4 minute
8. korak
Napolnite posodo z ledeno vodo. Ko zazvoni čas, hitro odstranite cedilo iz grelnika vode, nato pa sperite šparglje v ledeni vodi. Dovolite, da se šparglje hitro ohladi, po potrebi dodajte dodaten led. Čas hlajenja je približno enak času blanjanja.
9. korak
Temeljito izpraznite ohlajene šparglje. Pakiranje špargljev v zaprtih zamrzovalnih vrečah ali neprepustnih plastičnih vsebnikih.
Stvari, ki jih potrebujete
- Velika posoda
- Parni nož
- Velik kotel s pokrovom
- Kovinska košara ali parni stroj
- Kuhinjski časovnik
- Ledena voda
- Ponovljive zamrzovalne vreče ali neprepustne plastične posode
Nasveti
- Špargla lahko tudi zamazate s paro. Postopek je skoraj enak vrenju, razen če so beluši postavljeni v parno košaro, ki je suspendirana nad vodo, namesto da bi jo postavili v vodo. Parjenje je počasnejše, zato dodajte 50 odstotkov več časa. Blanch majhne sprave za 3 minute, srednji spirs za 4 1/2 minute in velike spears za 6 minut.
