Jajca so imela slab ugled med strokovnjaki za prehrano in zdrave srce, čeprav se mnoge od teh ugotovitev ponovno ocenjujejo. Holesterol v jajcih je visok, vendar po mnenju kardiologa Thomas Behrenbeck na Mayoclinic.com je količina holesterola iz jajc in drugih živil, ki dejansko vplivajo na raven holesterola v krvi, drugačna za vsakogar. Ker je znano, da kuhanje zelenjave vpliva na hranila, ki jih vsebujejo, se je smiselno spraševati, kakšen učinek ima vrelna jajca na njihovo vsebnost holesterola.
Egg Facts
Povprečno kokošje jajce vsebuje približno 71 kalorij in 210 mg holesterola. V skladu z zdravstvenim sistemom Univerze v Michiganu je protein v beljakovinah "zlati standard", kar pomeni, da so vsi drugi viri beljakovin ocenjeni v primerjavi z beljakovinami. Jajčni rumenjaki vsebujejo tudi visoko vsebnost luteina in zeaksantina. Ti dve karotenoidi imajo antioxidni učinek na vaše oči in jih zaščitijo tako, da filtrirajo visoko energijske modre svetlobne valovne dolžine. Ameriško optometrično združenje navaja, da je v naravi najdenih 600 karotenoidov, vendar sta lutein in zeaksantin edina dva, ki sta shranjeni v mrežnici. Njihova prisotnost v očesu pomaga preprečiti starostno degeneracijo makule, kar lahko povzroči slepoto.
Podatki o holesterolu
Ameriško združenje za srce priporoča, da ljudje z zdravimi koncentracijami holesterola LDL ne porabijo več kot 300 mg holesterola na dan, medtem ko morajo tisti s težavnimi vrednostmi LDL ostati pod 200 mg holesterola. Ker eno celo jajce vsebuje približno 210 mg holesterola, je omejitev porabe dobra ideja za ljudi z visokim holesterolom. Jajčni holesterol se nahaja v rumenjaku. Predhodne raziskave kažejo, da obstaja substanca v jajčnih beljakovinah, ki telesnemu procesu pomagajo pri tem holesterolu, če pa vas to zadeva, je najbolje, da se izognete rumenjakom.
Strokovni vpogled
Po besedah raziskovalca J. Constanta v članku iz leta 2007 v "Keio Journal of Medicine" vrela jajca oksidirajo holesterol v njih, s čimer intenzivirajo njihov učinek na holesterol v krvi v vaših arterijah. Članek priporoča, da se jajca uživajo v večinoma tekočem stanju z mehkim vreliščem, čeprav so zaskrbljenost zaradi salmonele v nasprotju s tem nasvetom. Nobena druga raziskava pa ni potrdila te teorije, zato je potrebno več raziskav.
Koristi
Vrela jajca, še posebej trdo vrenje, omogočajo zelo enostavno ločitev rumenjaka in jo zavržejo. Beljaste jajce so pakirane z beljakovinami, ne vsebujejo holesterola in se lahko uporabljajo na različne načine, vključno z ribarjenjem, da jih potresemo na solate ali jih odrežemo, da jih dodamo v sendviče. Če trdno zavrite jajce, lahko rumeno rumeno lupino razdelite na polovico in zmanjšate količino holesterola v solati jajc brez žrtvovanja okusa. Največja koncentracija luteina in zeaksantina je v jajčnih rumenjakih, vendar so listnate zelene zelenjave še boljši vir teh karotenoidov in nimajo holesterola.
Zaključek
Vrelišče jajca ne zmanjša ravni holesterola v jajčniku in lahko dejansko poveča grožnjo zamašenih arterij, čeprav je za potrditev te teorije potrebno več študij. Veliko priljubljenih načinov priprave jajc - jih cepimo z maslom, jih zmešamo s smetano ali dodajamo sir za izdelavo omlete - dodamo holesterol. Ampak, ni dovolj dokazov, da bi lahko sklepali, da preprosto vre vih jajc znižajo ali zvišajo ravni holesterola, ki jih vsebujejo, ko so surovi.
