Shiitake gobe, tradicionalna hrana, ki se uporablja tudi kot medicina v azijskih kulturah, so tretja najbolj priljubljena goba v Združenih državah Amerike, po ScienceDaily. Gobe, ki rastejo na hrastovih hlodih, so malo kalorij, vendar imajo veliko mineralov, kot so kalij in cink. Shiitake gobe, za razliko od nekaterih vrst gob, niso strupene. Katera koli predelana hrana pa lahko v določenem trenutku postane kontaminirana v procesu rasti, predelave ali priprave. Nekateri ljudje prav tako razvijejo alergije na šiitake gobe, ki povzročajo simptome, ki so zelo podobni in so morda celo zmedeni z zastrupitvijo s hrano.
Kontaminacija med rastjo
Gozdovi Shiitake lahko med rastjo okužijo z okuženo vodo ali živalskimi iztrebki. Salmonela in druge bakterije, kot je E. coli, lahko bolijo ljudi, ki jedo hrano, okuženo z bakterijami. Da bi se izognili zastrupitvi s hrano, temeljito ponesite gripe šiitake pod tekočo vodo, preden jih pojedo. Rastlinska pranja ne smejo odstraniti kontaminantov iz gob, pa tudi sveže, tekoče vode, navaja Health Canada. Večina primerov zastrupitve s hrano povzroči bruhanje, drisko, bolečine v trebuhu in včasih zvišano telesno temperaturo.
Kontaminacija med predelavo
Med predelavo lahko nastane bakterijska okužba ali zaradi nepravilne embalaže. Leta 2002 je bilo ugotovljeno, da so v pločevinkah z Dragon Boat Shiitake gobe napake v šivih, ki bi omogočile, da se bakterije infiltrirajo v pločevinke. Sveže shiitake gobe, pakirane v neprehrambenih nepredušni embalaži, so lahko vir botulizma, ki ga povzroča Clostridium botulinum, bakterija, ki se množi na območjih z malo oskrbe s kisikom. Pri nakupu svežih gob, poiščite embalažo, ki ima luknje v njem, da se zraku krožijo, svetuje Health Canada. Po nakupu hranite sveže gobe v hladilniku do pet dni. Simptomi botulizma, ki se začnejo med 12 in 36 urami po jedi kontaminiranega izdelka, vključujejo slabost, bruhanje, bolečine v želodcu, težave pri požiranju ali govorjenju, oslabelost obraza in paraliza mišic. Poiskati takojšnjo zdravniško pomoč, če sumite, da je botulizem.
Kontaminacija med kuhanjem
Če imajo živilski upravljavci določene črevesne bakterije ali viruse, jih lahko prenesejo na druge, tako da ne preveč umivajo roke pred ravnanjem z gobami. Medtem ko kuhanje lahko uniči nekatere bakterije ali viruse, šiitake gobe pogosto služijo kot del solate ali druge nekuhane jed. Ker ne morete vonjati ali okusiti bakterij, je nemogoče vedeti, če vas bodo gobi obolele. Bruhanje, driska, zvišana telesna temperatura ali bolečine v trebuhu po jedo šitake gob zahteva medicinske preiskave za morebitno zastrupitev s hrano.
Alergijske reakcije
Alergijske reakcije na šiitake gobe lahko zamenjamo z zastrupitvijo s hrano, saj so lahko simptomi podobni. Preveč 15 g do 20 g na dan celotne šitake gobe lahko povzroči drisko, izpuščaj in napihnjenost.
