Kosilo meso se nanaša na vse vrste rezinega mesa, ki se ponavadi prodajajo na števcu v trgovini z živili ali v ohišju z ohlajenim mesom v pakiranih pakiranjih. Znan je tudi kot hladno rezanje, kosilo meso je poceni in je enostaven za pripravo lunchboxbox. Natrijev nitrat, vrsta soli, dodamo hladnim rezom, da stabiliziramo barve. Natrijev nitrit, znana rakotvorna snov, je kemična spojina, pridobljena iz nitratov, ki preprečuje rast nevarnega botulizma toksina.
O nitratih
Brez dodanega natrijevega nitrata v delih mesa, bo vaša hrana siva, ne pa zdravo rožnato ali rdeče, in bo imela krajšo življenjsko dobo in manj dima ali okusen okus. Nitrati se pretvorijo v nitrite, ko pridejo v stik z določenimi vrstami bakterij. "Nitrati in nitriti so naravno prisotne spojine, ki nastajajo, ko se rastline razgrajujejo med fotosintezo," pravi proizvajalec kosmičev Applegate Farms. Nitrati se doda mesnim izdelkom, vključno s salami, bologno in šunko.
Ni dodanih nitritov ali nitratov
"Ni nitritov ali nitratov, dodanih" je oznaka, ki jo najdete na izdelkih, ki niso bili ozdravljeni na podlagi smernic, ki jih je pripravilo ameriško ministrstvo za kmetijstvo. Vendar je napačna. Kosilo s to oznako lahko dejansko vsebuje konzervirne nitrate. USDA zahteva, da meso, pripravljeno brez sintetičnega natrijevega nitrata, nosi to oznako. Meso, ki se ozdravi z organskimi nitrati, ki so narejene iz zelenega soka in morskih soli, mora še vedno imeti to oznako.
Tveganja
Nitrati lahko uvedejo majhno tveganje za nastanek raka in kot taki obstajajo zakonske omejitve za količino, ki jo proizvajalci lahko dodajajo živilom, v skladu s poročilom iz številke "The American Journal of Clinical Nutrition" iz julija 2009. Medtem ko nitrati mrazijo reza varna za nas, da jeste, obstaja zelo resnično opozorilo. Nacionalni inštituti za zdravje poročajo, da so v državah, v katerih ljudje jedo veliko sol soli, stopnje požiralnika in raka želodca višje. Konzervansi v predelanem mesu povzročajo tudi druge kronične bolezni, vključno s kardiovaskularno boleznijo in sladkorno boleznijo.
Brez nitratov
Če ne želite izkoristiti možnosti za predelavo nitratov, se lahko odločite za meso, ki uporablja organske spojine. Poiščite ekološko in naravno kosilo brez vsakršnih nitratov v lokalni specialni trgovini za zdravo hrano. Druga možnost je, da kuhate sveže meso doma, da popolnoma odstranite vnos svežega mesa. Pečite pusto puranje ali piščančje prsi, in nato rezite tanke za uporabo v sendvičih in oblogah. Zamrznite vse ostanke, da podaljšate rok uporabnosti.
