Glikemični indeks ocenjuje, kako lahko prehranjevanje določenega živila vpliva na raven sladkorja v krvi, zaradi česar je dragocen vir za diabetike. Izbira hrane z glikemičnim indeksom, ki je bližje nič, lahko pomaga omejiti velike spremembe v krvnem sladkorju, hrana z rezultati, ki so blizu 100, lahko povzroči trne v krvnem sladkorju. Ko gre za amarant, je glikemični indeks odvisen od tega, kako je to obdelano, in s tem, kar delate skupaj z njim. Vendar pa so živila, pridelana s tem zrnom, zelo visoka glede glikemičnega indeksa.
Amaranth Moka
Amaranth je včasih opečen in mlet v moko. Ta obdelava lahko poveča glikemični indeks v primerjavi z nepredelanim žitom, saj imajo moka običajno višje glikemične indekse kot netekane zrnje, ker se hitreje prebavi. Mešanica, sestavljena iz pol amaranta in pol pšenice, ima GI 75,5, mešanica, ki vsebuje 25% amaranta in 75% pšenice, ima GI 65,6, podobno kot pri pšenici, ki ima GI 65,7. Vse z GI med 56 in 75 se šteje za zmerno pri glikemijskem indeksu, rezultati pa so ocenjeni kot visoki.
Poparjen amaranth z mlekom
Amaranth se včasih pojavlja in služi kot žita skupaj z mlekom. Ta kombinacija ima visok glikemični indeks s stopnjo 97,3. Samo poper amaranta bi bil še višji na glikemični indeks, ker ima mleko samo nizek GI med 32 in 41, odvisno od vrste mleka, ki ga izberete.
Amaranth in diabetes
Čeprav amarant ima visok glikemični indeks, to ne pomeni nujno, da je za diabetike prepovedano. Študija, objavljena v "Biokemija in funkcija celic" leta 2006, je pokazala, da so podgane, ki so dobile amarantovo olje ali olje iz amaranta, povečale nivo insulina in zmanjšale krvni sladkor. Pregledni članek, objavljen v "Journal of Food Science" aprila 2012, je opozoril, da lahko amaranth znižuje raven krvnega sladkorja, holesterola in krvnega tlaka. Medtem ko so potrebne nadaljnje študije za preverjanje teh potencialnih koristi, se zdi, da ima amaranth morda nekatere koristi za zdravje diabetikov, kadar ga uživa zmerno.
Pritrditev amaranta v nizko-žilne prehrane
Za vključitev amaranta, ki sledi prehrani z nizkim glikemičnim indeksom, jo jedo skupaj z vitkimi beljakovinami, živili z visoko vsebnostjo nenasičenih maščob ali tiste, ki so nizke po glikemičnem indeksu. Živila z nizko vsebnostjo GI vključujejo netarhične zelenjave in izbirajo sadje, kot so jabolka, pomaranče in hruške, pa tudi živila, ki imajo naravno nizko vsebnost ogljikovih hidratov, kot so oreški in semena. Izberite manj predelanega celega amaranta namesto visoko predelanih prigrizkov, pripravljenih s tem zrnom. Vsa zrna z amaranti lahko kuhate v vodi, podobno kot bi kuhali riž, vendar z uporabo treh delov vode na vsak del amaranta.
