Če ste ljubitelj svinjine, vendar ste slišali, da ima negativne učinke na prebavni trakt, vam ni treba skrbeti - čisto, dobro kuhano svinjsko meso nima škodljivih učinkov na zdravje. Namesto tega ga prebavite kot vi kateri koli drugi živalski beljakovini. Nekatere svinjine pa so lahko kontaminirane s paraziti, ki lahko škodujejo prebavnemu traktu.
Svinjina
Svinjina ni bistveno drugačna kot katera koli druga živalska mesa. Ker meso svinjine ne kaže na "marmelado" pogosto v govedini - to se zgodi, ko se v mišicah sami oblikujeta maščobna olja in postane meso manj vitko - lažje je obrezati maščobe od svinjine kot goveje meso. Kakor koli živalsko meso pa svinjina vsebuje mešanico beljakovin in maščob. Ti dve komponenti prebavite ločeno.
Prehajanje beljakovin
Prvi sestavni del svinjine, s katerim se začne prebaviti vaš prebavni trakt, je beljakovina. Ob predpostavki, da jeste pusto koso, bo večina kalorij v mesu prišla iz beljakovin, kar je molekula, ki tvori mišice in velike dele nemusilnih celic. V prebavilih začnete prebavljati svinjske beljakovine, pojasnjuje dr. Lauralee Sherwood v svoji knjigi "Človekova fiziologija" in jo še naprej prebavljate v tankem črevesju.
Maščobna gniloba
Je malo bolj zahtevno za prebavo maščobe, kot je za prebavo beljakovin, ker maščoba ni vodotopna, zato se ne zlahka premeša z prebavnimi sokovi; vendar žolčne soli iz žolčnika emulgirajo maščobo, zaradi česar se zmeša z vodo. Encimi v tankem črevesju lahko nato gredo na svinjsko maščobo, ki jo zlomijo, tako da jo lahko absorbirate. Do trenutka, ko svinjski obrok doseže konec vašega tanko črevo, ste absorbirali večino maščob in sestavin beljakovin.
Premisleki
Medtem ko večina kosov svinjine prehaja skozi prebavni trakt brez drugih učinkov, kot pa povzroča običajno prebavne funkcije, je lahko nekaj svinjskega mesa kontaminirano z okroglega drevesa, kar vodi v črevesno okužbo. Ta okužba, imenovana trichinosis, povzroča bolečine v trebuhu, drisko in druge znake gastrointestinalnega trakta, pojasnjuje PubMed Health. Da bi se izognili trichinosis, je pomembno, da vse svinjine temeljito kuhamo - nikoli ne porabite svinjine, ki na sredini vsebuje rožnato meso.
