Mleko je hranljiva hrana, ki zagotavlja beljakovine, ogljikove hidrate, vitamine, minerale in, morda, odvisno od vrste mleka, ki ga pijete, energijsko bogate maščobe. Vendar pa makronutrienti zahtevajo prebavo, da odklenejo svoje prehranske koristi. Kot del prebave specifični encimi razgradijo makrohranila - to je, beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe - v mleko, tako da vaše telo lahko absorbira in jih uporabi.
Prehajanje beljakovin
Ena skodelica mleka dobavlja 8 gramov beljakovin, po mnenju Dairy Council v Kaliforniji. Beljakovine so velike molekule prevelike, da absorbirajo tanko črevo; vaše telo jih mora zlomiti v svoje sestavljene aminokislinske sestavne dele za absorpcijo. Številne prebavne encime, znane kolektivno kot proteaze, opravljajo to nalogo. Nekatere proteaze so eksopeptidaze, ki prekinejo aminokisline iz obeh koncev proteinske molekule, medtem ko druge - endopeptidaze - delujejo v srednjem delu proteina. Skupaj s temi encimi zaplete posamezne aminokisline, da ustvarijo bazo prostih aminokislin, pripravljenih za absorpcijo s celicami tankega črevesja.
Prehrana ogljikovih hidratov
Laktoza ali mlečni sladkor je ogljikov hidrat, ki ga naravno najdemo v mleku. Ta sladkor je disaharid ali sladkor z dvema enotama, sestavljen iz dveh manjših sladkorjev, vezanih skupaj. Ker lahko vaše črevesne celice absorbirajo le manjše monosaharide, mora encim laktaza prebaviti z laktozo. Ko laktaza razgradi mlečni sladkor v enotne enote sladkorja, absorpcijske celice tankega črevesja prenašajo v krvni obtok. Nekatere vrste mleka - čokoladno mleko, na primer - vsebujejo dodaten sladkor v obliki saharoze. Podobno kot laktoza, disaharidna saharoza zahteva prebavo pred absorpcijo, v tem primeru z encimsko saharozo.
Maščobna gniloba
Različne vrste mleka vsebujejo različne količine maščob. Brez maščob ali mleka ne dodaja maščobe prehrani, polno mleko pa zagotavlja skoraj gram za vsako unčo, ki jo pijete, pravi Dairy Council of California. Vse maščobe ali lipide v mleku, ki ga pijete, je treba razkosati s pomočjo encima, imenovanega lipaza. Ta prebavni encim razgradi molekule maščob v monogliceride in proste maščobne kisline. Tako kot pri aminokislinah in monosaharidih so monogliceridi in maščobne kisline dovolj majhni, da jih absorbira vaša tanka čreva.
Premisleki
Vsaka motnja, ki vpliva na sposobnost vašega telesa za izdelavo prebavnih encimov, lahko zmanjša prehransko korist živil, kot je mleko, ki jo jeste. Dr. Peter King na Univerzi Francis Marion na primer pravi, da po vsem svetu do 50 odstotkov ljudi proizvaja nezadostno laktozo, da prebavi ogljikove hidrate v mleku. Ta motnja, ki je znana kot intoleranca za laktozo, preprečuje, da bi pridobili energijo, ki je na voljo v mlečnem sladkorju, in lahko povzroči neprijetno prebavo. Dodajanje laktoznih dodatkov v vašo prehrano ali pitje mleka, obdelano z laktazo, vam omogoča, da uživate v bogatih hranilih mleka, ne da bi pri tem povzročili neprijetne prebavne simptome.
