Ohranjanje hranil v vaši hrani je pomemben del vzdrževanja zdrave prehrane. Kako pripravljate in kuhate živila vplivajo na njihovo prehransko vsebino. Zlasti v vodi topni vitamini so nestabilni pri toploti. Vrelo, na primer, uniči nekatere vitamine, topne v vodi, v zelenjavi in sadju. Sprejmite ukrepe za zmanjšanje količine vitaminov, ki se izgubijo s kuhanjem.
Askorbinska kislina
Askorbinska kislina ali vitamin C je izredno nestabilen vodotopni vitamin. Vsebnost vitamina C v hrani se lahko zmanjša zaradi izpostavljenosti ekstremnim mrazom, toploti, lahkotnemu, dolgotrajnemu shranjevanju in vodi. Vitamin C se nahaja v citrusih, jagodičjih in v zelenjavi, kot sta brokoli in špinača. Vse oblike kuhanja zmanjšajo ravni vitamina C v živilih. Vendar vrela živila uničijo največji odstotek. V študiji, objavljeni v avgustu 2009 izdajo "Journal of Zhejiang University Science," so raziskovalci preučili pet načinov kuhanja brokolija. Metode so bile mešanje cvrtja, mikrovalovne pečice, paro, vrenje in kombinacija mešanja cvrtja in vrenja. Študija je zaključila, da po petih minutah kuhanja floratov brokolija z uporabo vsake metode vrenja uniči najvišji odstotek vitamina C.
B-kompleks
Vitamini B-kompleksa, ki so topni v vodi, vključujejo vitamine B1, B2, B3, B5, B12, biotin in folno kislino. Vitamini B-kompleksa so na splošno nestabilni in jih je mogoče med predelavo, skladiščenjem in izpostavljenostjo svetlobi izgubiti. Tudi toplota lahko povzroči, da hrana izgubi vitamine B-kompleksa. V študiji, ki je bila objavljena novembra 2010 v izdaji "The Journal of Pakistan Medical Association", so raziskovalci določili, kako določiti učinke vretja na vodotopne vitamine v mleku. Študija je pokazala, da je po vrenju mleka 15 minut uničilo med 24 in 36 odstotkov vitaminov B1, B2, B3, B6 in folne kisline.
Ohranjanje vitaminov
Sprejeti ukrepe za ohranitev večjega odstotka vitaminov, topnih v vodi, v živilih pred, med in po vrenju. Ne kuhajte zelenjave v vodi, preden jih kuhate in jih ohladite v pokritem vsebniku, dokler jih ne zavrite. Potegnite zelenjavo celoto, če je mogoče. Uporabite najmanjšo količino vode, ki je potrebna za kuhanje hrane, in jih ne zavrete dlje, kot je potrebno. Hranite jih takoj, ko jih odstranite iz vode. Nekateri vitamini so prisotni v vodi, ki ste jo uporabili za vrenje, zato uporabite vodo v grobovih ali juhah, če je mogoče.
Opozorilo
Priporočena minimalna dnevna zahteva za vitamin C je 90 mg za odrasle in dodatnih 35 miligramov, če ste kadilec. Uživanje ustreznega vitamina C je pomembno za zdrav imunski sistem. Če rutinsko ne porabite sadja, ki vsebuje vitamin C, in zavrite zelenjavo, se posvetujte s svojim zdravstvenim delavcem, da ugotovite, ali je dodatek vitamina C ustrezen. Prav tako morate poskusiti druge načine kuhanja zelenjave, kot so pari ali hitro mešati jih kroženje v rastlinskem olju.
