Prašičje pečenice so bile priljubljene že več let, vendar ljubitelji južnega žara in kubanska skupnost v Miamiju uživajo v žuborenju svojih celin. Pred poskusom tega podviga najti velik, pokrit žar. Najmanjši prašiči tehtajo okoli 75 lbs. - skoraj štirikrat večje teže popolnoma polnjene zahvalne puranje. Ko najdete žar, poiščite vsaj enega močnega prijatelja, ki vam bo pomagal obrniti zveri. Če želite očistiti in obleči prašiča, zaupajte svinjarju, ki ima izkušnje s pripravljanjem prašičev, omaric za meso ali posebnega mesarja. To vas samo pusti z žara.
Korak 1
Privoščite prašič domov v močni plastični vreči - nekateri dobavitelji prodajajo "vrečke za telo v ta namen. Prašiči pustite, dokler ne zaženejo ledu, da se zaženejo, nato pa jo položite na sobno temperaturo.
2. korak
Napolnite žar z ogljem ali lesom in pustite, da se spali v pepelno sivo. Če žar uporablja propan ali zemeljski plin, nastavite toploto na med 200 F in 250 F.
3. korak
Polagajte prašiča na trebuhu in olje potegnite na hrbet. Obrnite in preluknjajte po soli po celem prašiču.
4. korak
Nastavite prašiča na rešetko za žar, reber navzdol, nastavite na žar ne bližje kot 12 cm od ognja. Pokrijte in skuhajte prašiče pri 225 F za 6 do 8 ur, odvisno od teže. Pokrov žarnice naj bo zaprt.
5. korak
Preverite temperaturo prašiča v šunki - debelo zadnjo četrtino - približno eno uro, preden jo je treba narediti. Ko se temperatura približa 160 F, kožo obrežemo na hrbtu obeh straneh hrbtenice.
6. korak
Prebacite prašiča, tako da ga primite pod šunko in ramo in nežno zavijete prašiča. To traja dve osebi, ena na vrhu in ena na koncu. Vsak strugar mora doseči pod in stalno z roko čez prašiča. Če svinja ločuje vzdolž hrbtenice, ponovite gib z drugo polovico. Ne poskušajte zavrteti prašiča z zgrabitvijo nog.
Korak 7
Polnjeno votlino napolnite z mešanico jabolčnega kis in rjavega sladkorja ter vročo omako. Popij celoten prašič s kislim omako.
8. korak
Pustite več prašičev, dokler njegova notranja temperatura ne doseže 170 F v obeh pršilih in ramenih.
9. korak
Izvlecite žar s prašičem na plašč in spustite prašič na steno. Potegnite šunke in ramena, da se narezujete na ploščo za sekljanje. Odstranite žlice, ki sedijo vzdolž hrbtenice in potegnite preostalo meso s trupov.
Stvari, ki jih potrebujete
- Kuhinjski žar za prašiče
- Celotno očiščen in oblečen svinja (1 1/2 do 2 kilograma na večerjo)
- Pig rack
- Mesni termometer za prašiče
- Grill termometer
- Kosherova sol ali svinjska rub
- Dva ali več parov toplotno obstojnih rokavic za žare
- Pražena omaka
- Čopič
- Servirna deska
- Blokiranje
- Klepar in veliki noži
- Aluminijaste pražene posode ali plošče
Nasveti
- Oblečeni prašički tehtajo le 70 odstotkov svoje žive teže. 75 do 125 lb. prašiči lahko prežijo več ljudi. Slika ustrezno. Prašiči morajo biti metulji za kuhanje žara. Vprašajte mesarja ali metulja zver, tako da razpokate hrbtenico po dolžini. Svinčnik omogoča lažje obračanje prašiča in jo drži skupaj, ko je popolnoma kuhano. Naredite svojo lastno prašičevo stojalo s tkanjem težke žice v dvostransko ograjo, ki je podobna ograji. Namesto soli dodajte čili v prahu, črni poper, kumino, origano, papriko, timijan ali drugo kombinacijo svinjskih začimb s česnom, da naredite začinjeno rub. Utrljajte meso z rumenim gorčkom kot podlago za rub.
Opozorila
- Kuhanje prašičev se stalno posveča pozornosti, da se izognemo gorenju ali izgubi toplote pri kuhanju. Uporabite rokavice, ki so namenjene za praženje na celotnem prahu in jih nosite pri ravnanju z žarom ali prašičem.
