Polenta, skupaj s testeninami in rižotom, je ena od treh osnovnih jedi iz škroba, ki označujejo italijansko kuhinjo. Njegove korenine se segajo v rimske čase, ko je bila dnevna hrana revnih in vojakov stara kuga, imenovana pulmentum, izdelana iz različnih zrn in stročnic. Moderna polenta je izdelana iz koruze.
Polenta
Polenta je gosta kaša, izdelana iz koruzne moke in je služila kot stranski krožnik pri obrokih. Tradicionalno, večina Italijancev je to naredila s posebnim grobim mletjem koruzne moke, imenovane tudi "polenta" na ameriškem trgu. V pepelu kmečke ognjišče je bilo počasi kuhano ure, dokler ni postal mehak in gladek. Danes v Italiji in drugod, malo ljudi ima čas, da pripravi stvari staromodno. Italijanske prodajalne nosijo električne polente, ki stalno mešajo lonec koruze, ko kuhanje, in vnaprej pripravljena polenta je tudi običajna hrana v sodobni Italiji.
Namestitev "Polenta", Grain
V tej državi se izraz "polenta" uporablja za končni izdelek in za edinstveno grobo koruzno moko, ki se uporablja za njeno izdelavo. Slednje je težko najti, če živite na območju, kjer ni znatne italijansko-ameriške prisotnosti ali raje ne naročate z interneta. Uporabite koruzno mošt, ki ga imate, in ga služite vnaprej. Ne skrbi za pristnost, saj se v več delih Italije uporablja fino koruzno mošt. V severovzhodni regiji okrog Udine, pa celo koristijo drobnozrnato belo koruzno mošt.
Semolina
Če želite polento, da je brez koruze, je najboljša možnost groba zdrob. Izdelane iz iste trde pšenice kot testenine, govedi kuhajo na popolnoma enak način kot koruzno mošt. Vročino lahko vročite, tako kot običajna polenta, ali jo pustite, da se ohladi in nato rezi. Polenta, ki je narejena iz zdrobnine, nima sončne rumene barve tradicionalne različice, lahko pa jo uporabite v svoji prednosti, tako da jih združite z bogato obarvanimi omakami in svetelimi garnjenji.
Drugi zamenjavi Polenta
Uporabite lahko različna druga zrna, da naredite polento podobne stranske jedi, če so rezkane na podobno velikost in teksturo. Za to metodo kuhanja so primerni kandidati za ajdovce, bulgurno pšenico in krekirani ječmen. Ajda in bulgurja imajo močne okuse, tako da boste morali skrbno pretehtati, katere obroke ste seznanili z njimi. Ječmen predstavlja nasprotno težavo, ki je precej bland. Za najboljše rezultate oblečite s svežimi zelišči ali močnim sirom.
