Zdrava hrana pogosto pomeni sveže sadje in zelenjavo. Vendar sveža živila nimajo hranilne vrednosti, ki so jo naredili pred enim ali dvema generacijama. V povprečju se sveža živila odpošiljajo od polja do supermarketa od 1.700 milj. Medtem ko so odpremljeni, izgubijo hranila. Ljudje se pogosto sprašujejo o izgubi hranil v zamrznjeni hrani.
Vrednosti hranil
Zamrznjena hrana se pobere z zrelostjo in se zamrzne takoj na terenu, zato se hranijo največje hranilne vrednosti. V prvem delu postopka zamrzovanja je majhna izguba hranil. Za zelenjavo, pranje, piling in morda blanširanje opravite pred zamrzovanjem. Točka blanširanja je ohraniti barvo zelenjave. Blanširanje lahko vpliva na toplotno občutljive hranilne snovi. Na primer, tiamin, vitamin B, je občutljiv na toploto in blanširanje lahko zmanjša koncentracijo tiamina. Vitamin C je dovzeten za zrak in dlje je sadje zamrznjeno, več vitamina C se izgubi. Plodovi se lahko operejo in olupljajo, vendar niso blanširani. Temperatura zmrzovanja zagotavlja dober užitek do enega leta. Metode kuhanja lahko tudi zmanjšajo hranilno vsebnost. Zamrznjena hrana dejansko ohrani več svojih hranil kot sveža ali konzervirana zelenjava. V zamrznjeni hrani se vitamini C v povprečju zmanjšajo za približno 50 odstotkov. Sveža zelenjava lahko izgubi od 10 do 75 odstotkov vitamina C do trenutka, ko jih hranijo za en teden, kar je morda čas, ko zelenjava prinese s polja v trgovino z živili.
Zmanjšajte izgubo hranil
Zamrznjena zelenjava v mikrovalovni pečici v malo ali brez vode lahko ohranja hranila, prisotna v zelenjavi. Vrela zelenjava v velikih količinah vode bo povzročila večjo izgubo hranil. Pražena zelenjava ohranja tudi hranila. Kratek čas kuhanja in malo vode, pa tudi večji kosi zelenjave, izgubijo najmanj hranilnih snovi. Čim prej uporabite sadje in zelenjavo, bodisi da so zamrznjeni, sveži ali konzervirani. Več hranil je skladiščenih, več hranil, ki jih izgubijo.
Smart Picks
Nekateri ljudje menijo, da so aditivi dodani v zamrznjeno hrano. To velja le, če je hrana poleg zelenjave ali sadja dodala tudi omake ali druge sestavine. Natrijev in sladkor se pogosto doda v omake. Navadno zamrznjeno sadje in zelenjava ne potrebujejo dodatkov. Da bi dobili več hranil iz vašega sadja in zelenjave, jih kupite na trgu kmetov. Pri izbiri zamrznjenega sadja in zelenjave, izberite vrečke hrane, kjer lahko čutite posamezno hrano. Če so vreče trde in trdne, je to znak, da je hrana odmrznjena in zamrznjena. Poskrbite, da so vreče nedotaknjene, zato bakterije niso vstopile v embalažo.
Zaključek
Tudi s hranili, izgubljenimi v postopkih zamrzovanja, konzerviranja in drobljenja svežega sadja in zelenjave, imajo še vedno veliko hranil, skupaj s vlakninami, fitokemikalijami in vodo. Sveže izbrano sadje in zelenjava še vedno vsebuje največ hranilnih snovi, vendar jih ne boste našli v vaši lokalni trgovini. Odraščanje ali redno potovanje na trg vašega lokalnega kmeta je način, kako osvežiti sveže. Navsezadnje so tri različice shranjevanja precej enake, hranljive. Izberite tiste, ki so primerni in vam najbolj ustrezajo.
