Akademija za prehrano in dietetiko definira odporen škrob kot škrob, ki pobegne prebavo v tankem črevesu in vstopa v kolono nespremenjeno. To je tisto, zaradi česar je odporen škrob koristen za vaše zdravje. Po vstopu v debelo črevo se odporni škrob fermentira, kar pomaga v številnih koristih za zdravje, od zmanjšanja simptomov driske do povečanja vnosa kalcija in drugih mineralov po akademiji.
Banane in Plantains
V raziskavi o vnosu odpornega škroba v Ameriki so raziskovalci ugotovili, da je poraba banan in rajčkov predstavljala 14 odstotkov vnosa odpornega škroba udeležencev. Velika surova banana vam bo zagotovila 5,44 gramov odpornega škroba, medtem ko 1-skodelica zaužitih rastlinskih sadik vsebuje 7 gramov odpornega škroba.
Kruh
Po podatkih študije, ki jo je leta 2008 objavila akademija, je hrana, ki je razvrščena kot "kruh", največ prispevala k rezistentnemu škrobu v ameriški prehrani. Pijača za kruh predstavlja 21 odstotkov ameriškega vnosa odpornega škroba. Med krušnimi izdelki kruh krompirja vsebuje najbolj odporen škrob, z 1,17 grama za eno redno rezino. Italijanski kruh je bil tudi visoko odporen proti škrobu, z 1,14 grama na eni veliki rezini.
Žita in testenine
Valovita ovsa vsebujejo eno od najvišjih odpornih vsebnosti škroba z 11,3 grama na 100 grama. Puhasto pšenico, riževo žito, koruzni kosmiči in muesli so druga žita z visoko odpornostjo vsebine škroba. Po mnenju akademije žita in testenine prispevajo približno 19 odstotkov celotnega odpornega vnosa škroba v Ameriki.
Zelenjava in Stročnice
V raziskavi, ki je bila objavljena v reviji akademije, je bilo 19 odstotkov ameriškega vnosa odpornega škroba. Zeleni grah, lima fižol, kuhani krompir, ocvrt krompir in jams vsebujejo največjo količino odpornega škroba. En kuhani krompir vsebuje 1,8 grama odpornega škroba. Stročnice, tudi dober vir, so prispevale okoli 9,2 odstotka odpornega škroba, porabljenega v Ameriki. Bela fižol ima največjo količino odpornega škroba, sledi leča, zrel grah, čičerika in fižol v ledvicah.
