Neobdelane ribe z belim mesom so piščančja ekvivalenta morske hrane, blaga in okusna sestavina, ki se ponaša z izredno vrsto metod priprave. Najboljši med njimi, kot so som, imajo vlažno in občutljivo teksturo, ki je enako doma v najboljših restavracijah ali najpreprostejšem ribiču. Na žalost, kot piščančja prsa, soma hitro postane suha in žvečljiva, če je prekajena. Učenje prepoznati pravilno stopnjo donosti zahteva izkušnje, zato preverite vsak kos.
Korak 1
Pripravite som v skladu z vašim najljubšim receptom ali načinom kuhanja. Ne glede na to, ali je ocvrto, na žaru, pečen ali kuhano v omaki, testiranje za doneness je enako.
2. korak
Oglejte si, kako deli sokov spreminjajo barvo. Nepušena soma ima biserno prosojnost, ki se spreminja v belo kot kuharica ribe. Ko opazite, kako se spremeni barva, boste dobili občutek, kako hitro ribe kuhanje in ko je skoraj končano. Ta metoda se ne uporablja za sadež soma, saj prikrivanja prikrivajo spremembo barve.
3. korak
S prstom nežno pritisnite dele soma. Nekuhiranega soma ima mehko in donosno strukturo, ki postopoma postane čvrsta, saj mišice beljakovin kuhamo in nastavljamo. S prakso boste spoznali senzornost soma po tem, kako se počuti.
4. korak
Nežno odrežite del mesa soma z zobom vilice ali konico majhnega parjenja noža. Izberite mesto, kjer je del najoblejnejši in si oglejte sredino. Treba bi biti na robu prehoda iz prosojnega v belo. Del bo zadržal dovolj toplote, da bi končal kuhanje rib, tako da je še vedno nežen in sočen.
5. korak
Test soma s termometrom za takojšnje branje je popolnoma zanesljiv. Gred termometra potisnite vodoravno v najgloblji del ribe in počakajte, da se odčitavanje temperature stabilizira. Vaš som je popolnoma kuhan, ko doseže 145 stopinj Celzija.
Stvari, ki jih potrebujete
- Vilić ali vilice
- Termometer za takojšnje branje
Nasveti
- Veliko starih receptov svetuje kuhanje soma, dokler ne zlahka zlomi z vilicami. Ko riba doseže to točko, je pravzaprav rahlo prekuhana in je lahko suša, kot bi želeli.
Opozorila
- Sokovi, ki so ujeti v divjini, prevzamejo naravo vode, v kateri so vzgojeni, zato je preden jih jejte, preudarno, če se zanima, ali obstajajo kakršne koli skrbi glede varnosti. Nekatera vodna telesa vsebujejo ravneh težkih kovin, petrokemikalij in drugih onesnaževal, ki se lahko kopičijo v mesu soma in predstavljajo nevarnost za zdravje. Na bolj prozaični note so lahko ribe preprosto neprimerne, če je bila voda, ki jo je živela, blatna ali napeta.
