Ogljikovi hidrati so sestavljeni iz kemijskih elementov ogljika, vodika in kisika. Ti elementi nam dajejo kalorije, saj proizvajajo toploto v telesu, ko se ogljik iz hrane združuje s kisikom v krvnem obtoku. Ogljikovi hidrati pomagajo tudi pri presnovi beljakovin in maščob, saj maščobe potrebujejo ogljikove hidrate, da bi jih lahko izkoristili. Naša telesa so v bistvu "peči", ki potrebujejo ogljikove hidrate za gorivo.
Vir energije
Vsa živila spadajo v tri kategorije makrohranil bodisi ogljikove hidrate, beljakovine ali maščobe. Za pravilno delovanje potrebujete vsa tri, plus seznam vitaminov in mineralov, imenovanih mikrohranil. Na podlagi ameriškega smernice za kmetijske prehrane so ogljikovi hidrati vaš glavni vir energije in glavni vir vitaminov, mineralov in vlaknin. Ogljikove hidrate najdemo skoraj izključno v živilih rastlin, z nekaj izjemami.
Oznaka za podatke o prehrani
Oznaka hranilne vrednosti, ugotovljena na vseh pakiranih živilih, navaja velikost, kalorije, maščobe, holesterol, natrij, kalij, ogljikove hidrate in beljakovine. Izraz "Skupni ogljikovi hidrati" zajema celotno količino prehranskih vlaken, sladkorja in drugih ogljikovih hidratov. Morda boste videli tudi "dodatne ogljikove hidrate", ki so ogljikovi hidrati, ki jih ni mogoče opredeliti kot vlakna ali sladkorje. Ti ogljikovi hidrati so ponavadi neintritivni polnila, kot so emulgatorji ali druge dodane sestavine.
Prehranske vlaknine
Fiber, ogljikov hidrat, je pomembna hrana za spodbujanje zdravja. Vlaken je lahko topen ali netopen in se pogosto imenuje hrustljava, ki je odporna na prebavne encime telesa. Fiber tudi zadržuje vodo, ki preprečuje zaprtje. Kot rezultat, se sorazmerno majhna količina vlaknin dejansko prebavi ali presnovi. Namesto tega se večinoma premika skozi gastrointestinalni trakt, nabira toksine in nečistoče in na koncu konča kot blato. Glede na prehranske smernice za Američane mora približno 60 odstotkov vseh vaših dnevnih kalorij izhajati iz ogljikovih hidratov, ki vključuje 25 gramov vlaknin.
Sladkorji
Vsi sladkorji in škrobi so ogljikovi hidrati. Ko v seznamu "Skupni ogljikovi hidrati" na seznamu oznak o hranilni vrednosti vidite seznam "sladkorji", se to nanaša na količino sladkorja v posameznih posodah. Dodani sladkorji vključujejo belega sladkorja, visoko-fruktoznega koruznega sirupa in drugih sladil, dodanih hrani v predelavi. Ta vrednost lahko vključuje tudi sladkorje, ki se naravno pojavijo v sestavinah, kot je fruktoza iz dodanega sadja ali laktoze, ki se nahaja v mleku.
