Natrijev fosfat je generični izraz, ki se lahko nanaša na katero koli natrijevo sol fosforne kisline. Navadno jih dodajajo hrani in lahko služijo za različne namene. Natrijev fosfat je bil dobro proučen in na splošno velja za varen, če se uporablja kot aditiv za živila.
Specifične spojine
Natrijev fosfat se lahko nanaša na katerokoli od treh specifičnih spojin, čeprav se najbolj pogosto nanaša na trinatrijev fosfat (Na3PO4), če ni drugače določeno. Natrijev dihidrogenfosfat (NaH2P04) se lahko imenuje tudi mononatrijev fosfat. Dinatrijev hidrogenfosfat (Na2HPO4) se lahko imenuje tudi dinatrijev fosfat.
Texturizer
Dinatrijev hidrogenfosfat lahko služi kot teksturizer in sredstvo, ki spreminja teksturo. Ta oblika natrijevega fosfata se lahko doda za spremembo videza ali občutka hrane. Za povečanje roka uporabnosti hrane se pogosto doda sredstvo za teksturiranje.
Emulgator
Vse tri oblike natrijevega fosfata lahko služijo kot emulgator. Dodamo emulgator, ki omogoča enakomerno disperzijo dveh ali več sestavin, ki bi drugače bili nemešljivi. Najpogostejši specifični namen emulgatorja je preprečiti, da bi se olje ločilo od preostanka mešanice. Natrijev fosfat se običajno doda kot emulgator za predelane siere, predelane mesnine in konzervirane juhe.
Leavening Agent
Natrijev fosfat se lahko doda k pečenemu proizvodu, da pomaga povečati testo. Najpogostejša uporaba natrijevega fosfata kot sredstvo za izkrvavitev je v testu za piščančje meso ali ribe in komercialno prodajajo pecivo.
Površinsko aktivni agenti
Natrijevim fosfatom lahko dodajamo tudi živila, da spremenimo površinsko napetost tekočih sestavin živila. To se ponavadi naredi, da služi kot sredstvo za penjenje ali britje.
Nevtralizacijski agent
Natrijev fosfat lahko dodamo hrani, da ne bi postala preveč kisla ali alkalna.
Hranilo
Natrijev fosfat lahko dodamo hrani kot prehranski dodatek. Te spojine zagotavljajo fosfate, ki so bistveno hranilo.
