Črni in bleu zrezki, glavna jedilna miza v večini restavracij in slaščičarnic po vsej državi, dobiva ime iz črnih začimb, ki se uporabljajo za sezono zrezek in prelivanje bogatega belega sira. Črni in modri zrezek, znan tudi kot Pittsburgh redko, je tehnika kuhanja za zrezek, ki je domorodna na območju Pittsburgha. Novi zrezki iz New Yorka, ki so bili uporabljeni za izdelavo teh jedi, niso le flavori, temveč je eden od 29 kosov govejega mesa, ki ga je ameriški ministrstvo za kmetijstvo razglasilo za pusto. En 3-oz. trak zrezek vsebuje le 6 g maščobe, z 2,3 g nasičenih maščob.
Črni s sirom Bleu
Korak 1
Odstranite zrezke iz hladilnika in pustite, da sedijo 30 minut.
2. korak
Segrevamo litega železa ali težkega dna na visoki temperaturi približno 5 minut. Pečico segrejte na 450 stopinj Celzija.
3. korak
Zrezane zrezke z raztopljenim maslom.
4. korak
Razdelite počrnjeno začimbe in izrežite enake količine v oba zrezka, da jih prevrete.
5. korak
Začinjene zrezke položite v predgreto ponev in jih kuhajte na eni strani 3 do 4 minute.
6. korak
Preklopite zrezke nad klešče.
Korak 7
Z vsakim zrezkom sperite polovico bleu sira, ga trdno pritisnite in kuhajte še 3 do 4 minute.
8. korak
Preverite notranjo temperaturo vsakega zrezka s termometrom za takojšnje branje. Če želite, da so vaši zrezki srednje redki, mora termometer prebrati 135 stopinj Celzija in 150 stopinj Celzija za srednje. Če zrezki ne dosegajo teh temperatur, postavite ponev v pečico 2 do 3 minute ali dokler zrezki ne dosežete želene temperature.
9. korak
Postavite zrezke na posluženo posodo in pustite, da počivajo najmanj 10 minut. Ta čas počitka omogoča sokove, ki so bile med kuhanjem potegnjene iz mesa, da se absorbirajo nazaj v zrezek. Zrezki se v tem času še naprej kuhajo in dosegajo končno temperaturo 145 stopinj Fahrenheita za srednje redke in 160 stopinj Fahrenheita za srednje.
Pittsburgh Redko
Korak 1
Segrevamo žago iz litega železa na visoki temperaturi najmanj 5 minut, bodisi na stovetopu ali na pokritem žaru. Potrebujete zelo visoko toploto, 500 stopinj Fahrenheita ali višje, da pravilno kuhate zrezek črno-modra ali Pittsburgh redke, tako da je zelo ogabljena na zunanji strani, medtem ko notranjost ostane surova in ohladi na dotik.
2. korak
Postavite zrezek na segreto skodelico ali neposredno čez ogenj na žaru in jo kuhajte 1 do 2 minuti ali dokler ne zaslišite zgornji videz.
3. korak
Zrezki zmešajte s kleščami in jih kuhajte še 1 do 2 minuti ali dokler na obeh straneh zrezka ne pride do znatne kokoši.
4. korak
Odstranite zrezek iz ponev ali žara in začutite s soljo in poprom, da okusite pred obrokom.
Stvari, ki jih potrebujete
- 3 tbsp. maslo, stopljeno
- 2 New York strip zrezki, debeline 1 palca
- 3 tbsp. Črni začimbe
- Tehtnica iz litega železa ali druga ponev
- Klešče
- 3 tbsp. bleu sir
- Termometer za takojšnje branje
Nasveti
- Če črnilo začimbe ni vaša stvar, naredite zrezek v slogu au poivre z uporabo prevleke grobo mlete paprike namesto tega. Namesto belega sira poskusite nekaj Gorgonzola ali Roquefort sira za rahlo drugačen okus.
Opozorila
- Čeprav ste morda skušnjali kuhati svoje zrezke redke, ameriška služba za varnost hrane in inšpekcijske službe pri Ministrstvu za kmetijstvo, opozarja, da ne bi smeli porabiti govejega mesa, kuhanega na manj kot 145 stopinj Celzija, da bi se izognili možnosti bolezni, ki se prenaša s hrano. Ker kuhate te zrezke na izjemno vroči ponvi, pričakujte, da bodo ustvarili veliko količino dima. Vključite svoje oboževalce in pred kuhanjem odprite okna ali jih preprosto skuhajte v ponev na vročem žaru. Namesto dokončanja mesa v pečici preprosto zaprite pokrov žara v zadnjih nekaj minutah.
