Vrtnarjenje je zelo zadovoljiva dejavnost. V zasaditvi semen je nekaj navdušujočega, negovanje do zrelosti in hranjenje vaše družine z izdelkom lastnih prizadevanj. Na žalost, ko vaše skrbno naravnane rastline dosežejo popolno proizvodnjo, boste morda ugotovili, da ste zrasli precej več, kot jih lahko razumno uporabljate. Očitno je odgovoriti, da je nekaj za zimo. Zamrzovanje nizov fižola, na primer, je hitro in enostavno, vendar zahteva malo priprave.
Kuhanje proti bleščanju
Postavitev niza fižolov v tlačno posodo rezultira v kozarcih v celoti kuhanega fižola, podobno kot konzervirani fižol iz vašega supermarketa. Zamrzovanje vam omogoča, da ohranite svež okus in boljšo teksturo, zato vam ni treba kuhati fižola. Vendar pa je pomembno, da par-kuhati svoje fižol rahlo v procesu, ki se imenuje blanching in šokantno. To deaktivira naravne encime v vašem fižolu, ki jih bo poslabšalo in pokvarilo tudi v zamrzovalniku. Prav tako izboljša barvo fižola in ubije kakršne koli plesne spore ali bakterije, ki so lahko prisotne.
Blanširanje in šokiranje
Začnite z vrenjem velikega lonca. Dodajte 1/4 skodelice soli v vodo za vsak galon vode, ki bo zelenjavo ohranila svojo barvo. Postavite veliko skledo ledene vode v bližini. Izperite fižol in odstranite morebitne listavce ali druge vrtne ostanke. Pustite fižol v vrelo vodo v majhnih prsih, tako da voda ostane vrenja. Fižol zavrite tri minute, kar je priporočen čas blesanja. Odstranite jih v skledo ledene vode - postopek, ki se imenuje šokantno - ustaviti kuhanje. Pred zmrzovanjem dobro izpustite.
Steam Blanching
Če imate v lasti velik parnik ali velik lonček s parnim vložkom, ga lahko uporabite za blanširanje vašega fižola. Pečenje fižola traja približno 50 odstotkov dlje, vendar jih lahko kuhate več v vsaki seriji, tako da je vsaj tako učinkovito kot vreli in včasih še bolj. Napolnite parni stroj z fižolom in vodo do ustreznih linij za polnjenje in ga zaženite. Za string fižol bo vaš čas blanjanja približno 4 1/2 do 5 minut. Udarec jih v ledeni vodi po blanching.
Drugi premisleki
V naglici sezone žetve boste morda skušali obdelati in zamrzniti svoje zrnje s čim manj škode, vendar je vredno vzeti trenutek, da razmislite o svojih možnostih. Izkušeni vrtnarji in kuharji poskušajo pakirati fižol točno tako, kot se bodo uporabljali, kar pomeni, da se obrezujejo, jih razrezajo na velikost ali celo julienning ali "francoščino". Vrste redčenja bodo še vedno imele težke strune, ki jih je potrebno odstraniti pred kuhanjem. Pri teh žetvah pri pridelovanju je potreben dodaten čas, vendar bo fižol hitreje in lažje kuhati kasneje.
