Ni vam treba izbrati nobenega divjega riža ali rjavega riža - oba so s hranili bogata zrna, vendar boste našli nekaj zanimivih razlik. Tri ključne dejavnike za primerjavo so njihove rastlinske družine, videz in okus. Kljub razlikam imajo dve zrni precej podobni prehranski profili, razen da rjavi riž izstopa kot veliko boljši vir dveh mineralov.
Tri primerjave
Rjavi riž in divji riž lahko imajo podobna imena, vendar niso povezani - niti tako kot oddaljeni bratranci. Dišavni riž ni niti riž; to je vodna trava, ki raste v jezerih in rekah. Ti različni izvori izstopajo, ko pogledate njihova znanstvena imena. Divji riž pripada rodu Zizania; saj ima veliko različnih vrst, lahko naletite na imena, kot so Zizania aquatica in Zizania texana. Rjavi riž pripada rodu Oryza in ima eno znanstveno ime - Oryza sativa. Obe zrni rastejo v Združenih državah Amerike, vendar je divji riž težje rasti in trgatev, zaradi česar je dražji od rjavega riža.
Ker ne izgledajo enako, je zlahka ločiti dve zrni glede na velikost, obliko in barvo. Divji riž je dolg, ozek in temni odtenek rjave barve. Rjavi riž je veliko svetle barve in ima tri velikosti: kratko, srednje in dolgozrnato. Dolgoročna različica je še vedno približno polovica daleč od divjega riža, medtem ko so sorte kratkih zrn več kot okrogle kot podolgovate. Običajno boste našli mešanice riža v kombinaciji z rjavim in belim rižem.
Čeprav so oba semena in zdravo celih zrn, bi lahko razlikovali med divjim rižem in rjavim s tem, kako po okusu in občutku v ustih. Divji riž ima značilen, močnejši okus kot rjavi riž in se čuti skoraj trdno, tudi če je pravilno kuhano. Rjavi riž je lahko blažje degustiranje, vendar ima še vedno svoj edinstven okusni okus in žvečilno teksturo.
Kalorije in makronutrienti
Primerjava rjavega riža in divjega riža mora vključevati razlike v vsebnosti kalorij, beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Oba vsebujeta zelo malo maščobe in enako količino vlaknin - 3 grama v 1 skodelici kuhanega rjavega in divjega riža - vendar je divji riž znatno nižji v kalorij in ogljikovih hidratih. (Glejte ref. 3 in 4) Ena skodelica divjega riža ima 166 kalorij in 35 gramov vseh ogljikovih hidratov. (Glej sklic 3) Isti del rjavega riža dobavi 248 kalorij in 52 gramov ogljikovih hidratov. (Glej sklic 4)
Ko gre za beljakovine, se zrna ne zdita daleč narazen. Ena skodelica kuhanega riževega riža ima 6,5 g beljakovin. (Glej št. 3) Isti del rjavega riža ima 5,5 grama. (Glej Ref. 4) Toda razlika med njimi je pomembna, če sledite veganski ali vegetarijanski prehrani, ki se opira na zrna beljakovin. Divji riž zagotavlja več lizina od rjavega riža, lizin pa je aminokislina, ki pogosto nima veganske prehrane, glede na Vegan Health. (Glej sklic 5, oddelek II, odstavek 2 in sklic 6, odstavek 4)
Dve glavni negativni razliki
Dišji riž in rjavi riž prihajajo blizu dostavi podobnih hranil, z dvema izjemama - manganom in selenom. Rjavi riž ima prednost za oba minerala. Dobili boste 2 miligrama mangana v 1 skodelici rjavega riža, v primerjavi z 1/2 miligrama divjega riža. V vsebnosti selena je še večja razlika. Skodelica divjega riža ima le 1 mikrograma selena, medtem ko ima rjavi riž 19 mikrogramov. Medtem ko se ti morda zdijo kot majhne razlike, količine v rjavi riž prihajajo veliko bližje vašim dnevnim potrebam za te minerale.
Mangan pomaga ustvariti močan antioksidant, ki varuje strukture, ki proizvajajo energijo znotraj celic, pred poškodbami, ki jih povzročajo nestabilne molekule, imenovane prosti radikali. Prav tako je vpleten v metabolizem, vzdrževanje močnih kosti in pomoč pri ranah. Eating skodelico rjavega riža zapolnjuje 88 odstotkov dnevne vrednosti za mangan, a divji riž zagotavlja samo 23 odstotkov.
Selen je prav tako ključnega pomena za proizvodnjo več močnih antioksidantov, zato ga potrebujete za sintetiziranje ščitničnega hormona. Posledično ima selen pomembno vlogo pri normalni rasti in metabolizmu. Ena skodelica riževega riža dobavi 27 odstotkov dnevne vrednosti selena, medtem ko divji riž napolni le 2 odstotka.
Kuhanje in služenje
Divji in rjavi riž je enostaven za kuhanje, oba pa vzamejo malo več časa kot beli riž. Vse, kar morate storiti, je, da jih simmer v vodi ali juhu. Za divji riž uporabite 3 skodelice tekočine z 1 skodelico riža. Skodelica običajnega rjavega riža potrebuje 2 skodelice vode. Oba zrna morajo kuhati približno 35 do 50 minut, razen če kupite blagovno znamko rjavega riža. Lahko ugotovite, kdaj je divji riž storil, ker so se zrna počutila odprta. Vso vodo je treba absorbirati med kuhanjem. Če porabite preveč vode, bo riž močan ali pa boste morali izliti vodo - in tudi izgubite hranilne snovi.
Zmešajte divji riž in rjavi riž skupaj, pri čemer uporabite več rjavega riža kot divje, da bi dražji del žita malo dlje. Dodamo sesekljano čebulo in parmezan sir, in imate stransko krožnik. Zmešajte zrna v zdravo jed skupaj z mešanicami s papriko, čebulo, kumarami, češim paradižnikom in vašim najljubšim vinoigretnim prelivom. Za dodatne beljakovine lahko dodate še piščančje ali manj maščobne sire. Za drugo okusno spremembo solate združite divji riž, rjavi riž, brusnice, orehe in oranžni preliv.
