Bavetta je francoski izraz za rezanje govejega mesa, ki je v angleščini znano po neprijetnem imenu zrezka. Bavetta je strožja in bolj okusna od nekaterih bolj priljubljenih kosov, vendar je polna okusa in cenejša od podobnih kosov, kot sta bok in krilo. Bavette je najprimernejša za hitro kuhanje na visoki suhi vročini - pečenje na žaru in dobro kuhanje sta dobra tehnika za uporabo. Marinate najprej, nikoli kuhajte dlje od srednje redke, nato pa rezine proti žitu za najboljše rezultate.
Korak 1
Združite česen, ančo chili prašek, origano, sol, poper in oljčno olje v skledi in vmešajte skupaj, dokler niso dobro kombinirani. To je tvoja marinada.
2. korak
Steklene bavete postavite v plitvo nereaktivno posodo in nalijte marinado čez meso. Pokrijte s plastično folijo in prenočite čez noč.
3. korak
Meso iz hladilnika odstranite približno uro pred kuhanjem in se vrnite na sobno temperaturo.
4. korak
Medtem pripravite vaš žar za plin ali oglje. Boste želeli, da je ogenj srednje vroče. Držite ročno dlan navzdol tik nad rešetko za žar in upoštevajte, koliko sekund je potrebno, preden boste morali odstraniti roko. Prizadevate si 3 sekunde za srednjo višino.
5. korak
Odstranite meso iz marinade in posušite s papirnatimi brisačami. Sezono z več soli in poprom.
6. korak
Žar čez neposredno toploto za približno šest minut na stran, do srednje redke.
Korak 7
Naj meso počiva za približno pet do deset minut, nato pa zrezek proti zrnju na tanke rezine. Nudite takoj.
Stvari, ki jih potrebujete
- 6 česna česna, sesekljan ali zdrobljen
- 2 žlici mletega prahu anchila čila
- 1 1/2 čajna žlička posušenega origana
- 2 žličke soli
- 1 žlica sveže mletega črnega popra
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 2 lbs. biftek zrezek
- Plitva nereaktivna jed
- Oglje ali plinski žar
Nasveti
- V stojnicah za žaru lahko kuhate tudi zrezke. Za podoben čas kuhanja lahko tudi ogrevajte bavete na visoki vročini. Tanko narezani zrezek z žara na žaru omogoča dobro polnjenje tacosov. Marinade sestavine lahko spreminjate glede na vaš okus. Čilija v prahu izpustite, če vam ni všeč začimba. Dodajte pomarančni ali limetin sok, sojino omako, tekila ali burbon, kumine in druge začimbe in zelišča, kot želite. Bavette lahko tudi uspešno premešamo. V tem primeru boste želeli rezati meso po marinaciji, vendar preden ga daste v vokal ali pečico.
Opozorila
- Ne prekrivajte bavet ali pa bodo žvečljivi in trdi. Zrezki Bavette so premišljevali, da uspešno uporabite mesni termometer za testiranje donosnosti. Kljub temu pa lahko dočutite dojenost. Redko meso se počuti na mehkem, vendar ne škripnem na dotik, medtem ko je srednje redka čvrsta, a še vedno prinaša. Če se začne počutiti čvrsto na dotik, se zrezek usmeri proti sredstvu in ga je treba nemudoma odstraniti iz vira toplote.
