Vitamin B-12 je bistven za dobro zdravje. Obstaja veliko načinov za ljudi, da dobijo dovolj vitamina B-12, vključno z jemanjem dodatkov, dobivajo injekcije ali jedo živila, ki so bogata z vitaminom. Najbolj pogosti viri hrane B-12 so meso, morski sadeži in mlečni izdelki, lahko pa jih najdemo tudi v fermentiranih živilih. Vendar pa večina oblike B-12, ki jo najdemo v fermentiranih živilih, ni takšna, ki jo vaše telo lahko uporabi.
Fermentirana živila
Fermentiranje je proces, ki se uporablja za ohranjanje hrane. Vključuje bakterije, ki se prehranjujejo z naravnimi sladkorji v živilih, da ustvarijo spojine, kot je mlečna kislina, ki hrani ostanejo sveže dlje. Priljubljena fermentirana živila so kumarice, kislo zelje, jogurt, tempeh, miso in kimchi. Priljubljene fermentirane pijače vključujejo čaj kombucha in jogurt podobno pijačo, znano kot kefir.
Kako je bil B-12 izdelan
Vitamin B-12 se ne pojavlja naravno v človeškem telesu, niti ga ne naravno živijo druge živali ali rastline. Bakterije so odgovorne za sintetiziranje vitamina B-12. Ko živali jedo hrano, ki vsebuje te bakterije, postanejo vir B-12, ki jih prehajajo na ljudi, ki jedo živalske proizvode.
B-12 v fermentiranih živilih
Ker je fermentirana živila narejena z živimi bakterijami in B-12 prihaja iz bakterij, je smiselno, da fermentirana živila vsebujejo vitamin B-12. In v resnici, fermentirani priljubljeni, kot so tempeh, miso in kislo oglje, vsebujejo obliko B-12. Ampak to je večinoma neaktivna oblika - imenovana tudi analogna oblika - vitamina. Ne samo, da ta oblika ni uporabna za človeško telo, lahko dejansko vpliva na normalno absorpcijo in presnovo aktivne oblike vitamina B-12.
Druga živila
Da bi uživali aktivno obliko vitamina B-12 iz virov hrane, poglejte v morsko hrano - zlasti školjke, postrv, losos in tune - skupaj z govedino, mlekom, jogurtom in sira. Vitamin B-12 je dodan tudi mnogim živilom, za katere velja, da so "utrjeni" z B-12. Ta živila vključujejo predelani kruh, žitarice in zrna, kot tudi sojino mleko, ponarejeno meso in prehranski kvas. Nekatere morske zelenjave, kot nori, vsebujejo precejšnje količine vitamina B-12, toda kot pri fermentiranih živilih, je oblika, ki je neaktivna pri ljudeh.
