Uporabljeno tradicionalno v indijski hrani, ghee izvira iz masla. Medtem ko maslo vsebuje maslo, mlečne trdne delce in vodo, je ghee čista masla, kuhana dlje, dokler se vse vlage ne odstranijo, mlečne trdne snovi pa se karamelizirajo in nato filtrirajo. Medtem ko maslo ni nujno slabo za vas, ima ghee koristi za zdravje, zaradi česar je bolj zdravo kot maslo.
Maslo lahko poveča nezdrave ravni holesterola
V devetdesetih letih 20. stoletja so raziskovalci ugotovili, da v kontroliranem okolju maslo privede do porasta lipoproteina z nizko gostoto, nezdravega tipa holesterola. Študija iz leta 1993, objavljena v "Journal of Lipid Research", je pokazala, da so moški, ki so jedli maslo, imeli 5-odstotno povečanje ravni LDL. Zadnja študija, objavljena v "Evropskem dnevniku klinične prehrane" leta 2005, je pokazala, da so ženske, ki so v obliki masla porabile 40 gramov mlečnih maščob v primerjavi z mlečnimi maščobami v obliki sira, imele povečano vrednost LDL holesterol. Te študije kažejo, da se maslo ne sme porabiti veliko zaradi vpliva na raven holesterola.
Ghee lahko zmanjša nezdrave ravni holesterola
Po drugi strani pa je bilo ugotovljeno, da je znižana koncentracija holesterola LDL pri pogostih jedeh. Glede na članek, objavljen v "Ayu" leta 2010, so študije o živalih in ljudeh pokazale, da redna poraba ghe zmanjša raven nezdravega holesterola - to je LDL in lipoproteina zelo nizke gostote ter trigliceride. V študiji, objavljeni v "Journal of Biochemistry of Nutrition" leta 2000, so podganam dajali 2,5% svoje telesne teže dnevno. Po osmih tednih so se zmanjšali nivoji serumskega holesterola in znanstveniki so ugotovili, da ghe vpliva na metabolizem holesterola.
Ghee spodbuja zdravje srca
Članek, objavljen v "Ayu" leta 2010, je omenil študijo v Indiji, ki je pokazala, da je število ljudi, ki so uživale več ghee, imelo manj primerov bolezni srca. Študija, objavljena v publikaciji »Lipidi v zdravju in bolezni« leta 2013, je morda nekoliko razkrila ta vzorec, ko je ugotovila, da ghe pomaga zaščititi arterije pred strjevanjem. Podganam so dajali ghee 35 dni, kar je v povprečju povzročilo 52-odstotno zmanjšanje skupnega holesterola in 23-odstotno znižanje ravni trigliceridov. Medtem pa je njihova raven lipoproteina visoke gostote, "dober" holesterol, ki pomaga preprečevati bolezni srca, skočila za 18 odstotkov. Znanstveniki so ugotovili, da je sposobnost ghee za odstranjevanje neželenega holesterola iz arterij koristna pri preprečevanju bolezni srca.
Kljub temu pa maslo ni tako slabo
Upoštevajte, da na ravni holesterola ne vplivajo le stvari, ki jih ljudje jedo, kot maslo. Ne kadite in vadite redno, vam lahko pomaga ohraniti uravnotežen nivo holesterola. Pravzaprav po študiji, objavljeni v "American Journal of Clinical Nutrition" leta 2010, ni prepričljivih dokazov, da je nasičena maščoba neposredno povezana s povečanim tveganjem za bolezni srca. Ameriško združenje za srce priporoča, da nasičene maščobe, na primer tiste, ki jih najdemo v maslu, ne smejo vsebovati več kot 7 odstotkov dnevnega vnosa kalorij za ohranjanje zdravega holesterola. To pomeni, da vam ni treba popolnoma izrezati masla. Namesto tega pazite na vnos in jejte zmerno.
