Ko delate z različnimi mesnimi izdelki, kot so piščančje gizzarde, imate veliko vlaknatih, težkih tkiv, s katerimi se lahko soočate. Preden uporabite metodo kuhanja s suho toploto, jo morate raztrgati, kot je cvrtje, da jih pripravite, kar lahko traja nekaj ur, če greste na nizko temperaturo in počasi kuhanje. Pri kuhanju pod pritiskom obstaja boljša alternativa. Tlačni kuhalniki razkosajo želodec v manj kot 30 minutah. Kljub temu pa nikoli ne poskušajte pršiti gizzardov v tlačno posodo, ker bo vrelišče oplašilo tesnila in pršilo iz tlačnega ventila in pokrova.
Čiščenje
Korak 1
Postavite želodec na delovno površino, da vidite ekvatorialni diagonalni šiv, ki se vrti okoli njega. Postavite rezilo filetnega noža na šiv in na polovico rezite želodec.
2. korak
Potopite polovice želodca v skledo vode. Speljajte prste skozi žlebove na notranji in zunanji strani želodčnice in odstranite ostanke in pesek.
3. korak
Vrnite polovice želodca na delovno površino in odrežite ustnico tkiva, ki teče okoli robov polovice.
4. korak
Položite eno od polovic zajebancev na svoji strani in odrežite mlinsko ploščo, 1/4-palčni debel kos tkiva, ki pomaga piščancem zmleti semena. Ko odrežete mlinsko ploščo, morate videti samo temno rdeče meso na notranji strani gizzarda. Ponovite z drugo polovico želodca.
5. korak
Konico noža vstavite pod sivko, tanko plašč mavričnega veznega tkiva, ki pokriva želodec. Narežemo na obeh polovicah želodca.
6. korak
Obrišite vse belo, nerjavno gumijasto tkivo. Želodčica mora biti čista maroonska masa mesa, ko končate s čiščenjem in obrezovanjem. Izperite želodce pod tekočo vodo.
Tlačni kuhanje
Korak 1
Očiščene želodce postavite v tlačni kuhalnik skupaj z najmanj 1/2 skodelicami ali vodo. Pokrov pritrdite na tlačno posodo in ga postavite na peč.
2. korak
Nastavite toploto pod pritiskom na visoki kuhalnik in pustite kuhalniku tlaka. Nekateri tlačni kuhalniki imajo kovinski jiggler, ki stoji v tlačnem ventilu na pokrovu; ko se jiggler dviga tri do trikrat na minuto, je kuhalnik dosegel kuhalni tlak. Nastavite toploto, kot je potrebno za vzdrževanje tlaka pri kuhanju. Če vaš kuhalnik ima steblo ventila, ki se dvigne, ko se tlak gradi, počakajte, da doseže 15 psi in nastavite toploto, da jo vzdržujete.
3. korak
Pripravite želodčke 25 minut. Po tem času je gor, vzemite tlačni kuhalnik s peč in pustite, da tlak naravno razpade. Črevesja še vedno kuhamo med obdobjem ohlajanja.
4. korak
Odstranite pokrov iz kuhalnika, ko tlak odstrani. Večina tlačnih kuhalnih plošč se odklene šele, ko tlak popolnoma odstrani.
5. korak
Vzemite želodce iz tlačnega posode in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo. Potegnite želodčke pred sušenjem.
Stvari, ki jih potrebujete
- Nož
- Stalež ali voda
Nasveti
- Včerajšci v supermarketih so običajno že očiščeni. Za podrobne informacije o uporabi vašega določenega modela glejte navodila za pritisk na tla.
