Obrezovanje rebrov iz pečenice se lahko zdi neutemeljeno, vendar pa obstaja nekaj dobrih razlogov za to. Nastala pečenka - imenovana rebro oko - naredi manj impresiven videz na mizi, vendar je lažje izrezati in kuhamo bolj enakomerno. Čeprav obstaja veliko načinov za pripravo rebrastega očesa, je tradicionalno v srednjih redkih v debelih rezinah. Najboljši način za dosego tega cilja je, da se meso pečemo počasi pri nizki temperaturi, nato pa ga na koncu hitro nagnemo.
Korak 1
Odrežite presežne kepe ali žile površinske maščobe iz pečenice, s konico ostrih nožev. Če je pečenec bolj sploščen v obliki, ne pa cilindrični, ali če je mesar vrezal v globino, da bi odstranil šiv maščobe, uporabite vrvico bombažnega mesarja, da jo tesno pritrdite v enakomeren valj. To je neobvezno, toda pečenice s cilindrično obliko kuhamo bolj enakomerno od tistih, ki so levo sploščene.
2. korak
Ogrevajte pečico na 225 stopinj Celzija. Medtem ko se segreva, po želji naredite pečen krompir s soljo in poprom ali drugimi aromami. Pečico postavite v plitvo pražarno, prednostno na stojalo, tako da lahko zrak kroži pod njim.
3. korak
Počasi pražite rebro oko približno 3 ure, odvisno od njegove velikosti in želene stopnje donosti. Od pečice morate pečiti, ko je še vedno 5 do 10 F pod želeno temperaturo. Če na primer poskušate doseči končno temperaturo od 125 F do 130 F ali srednje redko, jo vzemite iz pečice, ko takojšen bralni termometer, vstavljen v sredino pečenice, bere približno 120 F.
4. korak
Prilagodite stojala v pečici, tako da bo vrh pečice od ponovnega vstavljanja posode približno 5 cm. Zaprite vrata in vklopite brojler, da se segreje 10 minut. V tem času se bo pečena počila, zato vam tega kasneje ni treba ponovno narediti.
5. korak
6. korak
Pečemo v debele rezine in takoj služimo z izbiro stranskih jedi.
Stvari, ki jih potrebujete
- Oster nož
- Mesničarski vrv
- Sol in poper ali druge začimbe po okusu
- Pečenka s stojalom
- Termometer za takojšnje branje
- Dolge klešče
Nasveti
- Lahko uporabite isto tehniko na vašem žaru. Vse žerjave prevlečite na eno stran žara ali pa prižgite le eno stran plinastega žara in temperaturo segrejte na 225 F. Goveje meso pečite pod zaprtim pokrovom na strani brez neposredne vročine, v enakem časovnem obdobju kot za pečenje pečice. Odstranite ga iz žara, ko doseže pravilno stopnjo dojenčnosti in poveča temperaturo na 500 F. Pečemo na vseh straneh nad intenzivnim plamenom, nato pa služi. Če imate daljinski termometer sonde, ga lahko uporabite namesto termometra za takojšnje branje, da bi presodili, ali je vaša pečenica dobra. Upoštevajte, da kovinska sonda sam izvaja toploto v goveje meso, skrajša čas kuhanja v svoji bližini, zato bo verjetno prebrala 3 do 5 stopinj Fahrenev višjo od dejanske temperature. Če kupite pečenje rebra in sami odrežete rebra, rezervirajte jih za drugo uporabo, ne pa jih zavrzite. Žvečilno meso med kostmi postane bogato in razkošno, ko ga počasi kuhamo, ali pa lahko pečete ločeno in jih uporabite za izdelavo omaka za vašo glavno pečenko.
