Zaradi globokih okusov prekajenih živil je njihova posebnost med gurmanskimi nagnjenji. Medtem ko lahko uživajo zadovoljstvo kulinaričnega užitka, dolgoročne koristi za zdravje niso nujno čudovite. Postopek kajenja je lahko dejansko škodljiv, zato je treba tehtati prednosti in slabosti.
Opredelitev
Kaj točno so dimljena hrana? Živila, ki so bila izpostavljena dimu iz vira, ponavadi lesa. Kajenje je običajno za kuhanje ali konzerviranje. Postopek kajenja se doseže, ko se les ali drugi vir dima segreva in povzroči dvig dima. Živila sedijo na dima in pridobijo okus dima. Žar je odličen primer. Sliši se preprosto, vendar je vprašljivo, ali je zdrav ali ne.
Vrste
Mnoge vrste živil so običajno dimljene, da dosežemo okus. Najpogostejši so meso in ribe, vendar se pogosto kadijo tudi druga živila, kot so siri in zelenjava. Nekatera živila so dimljena in pakirana, kot so "dezele" mesnine, na primer narezana purana in pastrami. Prekajeni losos, včasih znan kot Lox, je tudi priljubljena dimljena posoda. Inovativni kuharji lahko v svojih domovih tudi kadijo z žganjem, lesnimi sekanci ali propanom.
Premisleki
Pri ravnanju s prekajeno hrano obstajata dva glavna zdravstvena vprašanja. Ena je, kako dobro je hrana kuhana, druga pa rakotvorna. Prekajena hrana pogosto ni popolnoma kuhana, pa tudi hrana, ki je bila kuhana na plamenu. FDA je ugotovila nekatere parazite, ki so prisotni v surovi ribi, ki so še vedno prisotni v prekajenih ribah. Postopek kajenja sprošča škodljive rakotvorne snovi, kot so nitriti in nitrati, v živila.
Koristi
Prednosti uživanja prekajenih živil so njihova hranila in nizka vsebnost maščob. Živila, ki so na splošno dimljena, so beljakovine in imajo vse prednosti beljakovin z visoko vsebnostjo beljakovin v obliki, ki jo mnogi uživajo. Poleg tega je proces kajenja brez maščobne oblike kuhanja, ki ne zahteva samo dodatnih maščob v omakah in pripravi, temveč dejansko zmanjšuje maščobe, ki obstajajo v živilih, čim večji del se izpušča med prekajenjem.
Rešitve
Obstajajo načini za izkoriščanje prednosti prekajene hrane, hkrati pa zmanjšujemo zdravstvena tveganja. Nacionalni inštitut za zdravje priporoča, da pred deli jedi segreje vse mesne mesnine in kuhanje hladno prekajenih rib. NIH poleg tega opozarja, da nadzoruje temperaturo žara, saj prekomerno segrevanje mesa povzroči večji razvoj nekaterih rakotvornih snovi. Pred ogrevanjem je priporočljivo, da se hranite v kislini, kar ovira nastanek rakotvornih snovi.
