Sredozemska prehrana vključuje hrano in pijače, ki so tradicionalno vročene v Egiptu, Grčiji, Italiji, Turčiji, Franciji in drugih državah, ki mejijo na Sredozemsko morje. Gluten se nanaša na skupino proteinov za shranjevanje, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu in rži, ki povzročajo avtoimunsko motnjo, znano kot celiakija ali CD. Medtem ko ostala zrna, kot sta koruza in riž, vsebujejo tudi gluten, ti gluteni ne povzročajo CD-ja. Ker so cela zrna sestavni del Sredozemske prehrane, je lahko izziv za izdelavo brez glutena obrokov.
Identifikacija
Mediteranska prehrana po podatkih Sredozemskega združenja za živila vključuje znatne količine celih zrn, sadja in zelenjave. Ljudje na tej prehrani jedo zmerne količine sira in jogurta, izberejo zdrave maščobe, kot so tiste, ki jih najdemo v oljčnem olju in oreščkih, redno jedo ribe in morske sadeže ter pijemo vino v zmernih razmerah.
Komponente brez glutena
Sveže, nepredelano sadje, zelenjava, alternativi za meso in meso mlečnih izdelkov so brez glutena, pravi Center za celijsko boleznijo Univerze v Chicagu. Druge komponente brez diete brez glutena v sredozemski prehrani vključujejo oreške, vino brez konzervansov ali dodano barvilo ter sveže, zamrznjene, posušene ali konzervirane zelenjave in sadje brez zgoščevalnih sredstev. Starši trdi siri, kot so cheddar, švicarski, Edam in parmezan, so brez glutena. V skladu z združenjem Celiac Sprue so tudi jogurt, olivno olje in olja iz kantonov brez glutena.
Prepovedana hrana
Poudarek na celih zrnih v Sredozemlju lahko povzroči izzive za posameznike, občutljive na gluten. Medtem ko so polno zrnje, kot so pšenica in ječmen, očitni viri prepovedanega glutena, je prav tako pomembno, da se izognemo mletju iz derivatov teh zrn, vključno z bulgurjem, durhamom, farino, grahamom, matzo obrokom in zdrobjo. Veliko komercialno pripravljenih jedi, kot so kruh, pecivo, pite, žitarice, piškoti, krekerji in testenine, so obogateni z glutenom, pravi MayoClinic.com. Dišave, kot so solatni prelivi, omake in omako, lahko kot zgoščenko uporabljajo gluten.
Namestniki
Združenje združenja Celiac Sprue priporoča več zrn in škroba, ki nadomestijo tiste, ki so pridobljene iz pšenice, rži ali ječmena. Ljudje na Sredozemlju Diet, ki so občutljivi na gluten, lahko varno jedo belo ali rjavo riževo moko, krompir, tapioka, puščica, koruzno mošt, koruzno moko, sojino moko, lan, divji riž, kvino, proso, hominijo in moka, označena z 100 odstotni brez glutena. Pri nakupu novega izdelka je pomembno, da pazljivo preberete etiketo, da zagotovite, da gluten med proizvodnim postopkom ni dodan.
Nasveti
Združenje Celiac Sprue objavlja obsežen seznam zrn in moke brez glutena, ki lahko vodijo ljudi, ki se želijo držati Sredozemske prehrane.
