Monkfish, imenovani tudi mornarice, meduze in goosefiš, so velike morske ribe s trdnim, sladkim mesom. Aromo morskih psov se običajno primerja in se lahko nadomesti s plodovi, jastogi in pokrovčki. Monkfish ima zelo velike glave, kjer so organi zadržani, meso pa najdemo le v repu. Reka Monkfish se lahko pripravi na več načinov, vendar se bo zaradi visoke vsebnosti vlage znatno krčila pri žaru, pečenju, sušenju ali praženju.
Emeril Lagasse's Monkfish Tails Piperade
Korak 1
Očistite in sirijte papriko. Pečene paprike in čebulo odrežite na dolge, tanke rezine. V posodo nalijte majhno količino olja in segrevajte visoko. Dodajte česen, čebulo, paprike in zelišča. Pustite zelenjavo kuhati delno; naj bi šele začeli zmehčati. Izklopite toploto in pustite, da se zelenjava ohladi, preden se prenašate v skledo in postavite v hladilnik.
2. korak
Rezite ribe v majhne koščke, z vseh strani sperite s soljo in poprom ter jih pogoltnite v moko. Dodajte olje v drugo posodo in prinesite toploto do srednje visoke. Položite ribe v eni plasti, ko je olje vroče. Vsako stran prepustite vsako stran dve minuti, dokler meso ne postane bolj trdno.
3. korak
Razširite zelenjavo nad ribami. Nalijte dovolj vina in juhe, da pokrijete na pol poti do rib. Zmešajte zmes približno 10 minut, dokler se riba ne mehča. Odstranite ribe in zelenjavo ter služite.
4. korak
Obrnite vročino in ostanke sokov segrejte do vrenja, dokler se ne zgostijo. Nalijte omako nad ribjo in zelenjavo.
Stvari, ki jih potrebujete
- 2 velika zelena paprika
- 2 velika rdeča paprika
- 1 velika rumena čebula
- 4 tbsp. olivno olje
- 2 ali 3 česna česna, čisti
- 1 tsp. mešana zelišča
- Sol in poper
- 3 1/2 kilogramiranega filca morskih rib
- Moka
- 1 skodelico suho belo vino
- 1 skodelica rib ali piščančje juhe
