Kot težka rezina govejega mesa, pečen kruh je najboljši na žaru nizka in počasna čez posredne toplote. Rezanje iz spodnjega kroga, pečen krompir je lahko brez kosti ali kosti, ki se nato imenuje stoječa pečenka. Kuhanje počasi omogoča, da se maščobna vezna tkiva govejega mesa počasi raztopijo v mesu, zaradi česar je izjemno nežna. Druga možnost je, da ga kuhanje na žaru daste posebnemu okusu. Pred časom grizite goveje meso z dodatnim okusom in vlago. Postrezite pečeno pečenko na žaru z najljubšo zelenjavo na žaru.
Korak 1
Ustvarite osnovno slanico za pečen kruh, tako da združite 4 žlice soli za vsako četrtino vode v velikem zabojniku in dodate dovolj vode in soli, da popolnoma potopite pečenko. Dodatno zelišč, začimbe in arome lahko dodate tudi v slanico, po vašem okusu. Druga možnost je, da lahko nekaj ali celo celotno vodo zamenjate z govejim, vinom ali govejem brez natrija.
2. korak
Potopite pečen kruh v slanico in jo hranite v hladilniku 8 do 24 ur. Odstranite pečenko iz hladilnika in slanice približno eno uro, preden začnete z žganjem, da jo pustite na sobni temperaturi. Pijte odvečno vlago iz pečice s papirnatimi brisačami.
3. korak
Pripravite oglje žar za indirektno toploto tako, da z ogljem oglate na eni strani žara in na drugi strani postavite veliko ponev. Osvetlite premog in zaprite pokrov. Če uporabljate plinski žar, vklopite vse gorilnike na visoko 15 minut in zaprite pokrov predgretje, nato pa izklopite eno stran žara in obrnite druge gorilnike na srednjo nizko vročino.
4. korak
Pečico postavite neposredno čez plamen na žaru, da bi ga iskali, z žarnimi kleščami, da ga obračate in z vseh strani obrišete, dokler ni dobro porjavi.
5. korak
Premaknite pečenko na drugo stran žara, stran od plamena in pokrova. Pražite pečenko približno 20 do 30 minut na funt in jo vsakih 30 minut obračajte, da zagotovite enakomerno kuhanje. Pečenke lahko tudi krtačite s katero koli vrsto okusne omake, kot so žara, omaka z gorčico ali kombinacija omak.
6. korak
Odstranite pečenko iz žara, ko doseže notranjo temperaturo najmanj 145 F, kot priporoča FoodSafety.gov za varno porabo, ki bo vašo pečenje prinesla približno srednjo temperaturo. Odpeljite ga 10 do 15 stopinj prej za redko raven donosti. Pustite, da počiva približno 15 do 20 minut pred rezanjem in serviranjem.
Stvari, ki jih potrebujete
- Velika posoda
- Sol
- Dodatni začimbe (neobvezno)
- Papirnate brisače
- Drip pan
- Kavlji za žar
Nasveti
- Če imate žar za vrtanje, ki je povezan s svojim žarom, potisnite pečen kruh skozi središče dna, da kuhate približno 4 do 5 centimetrov od toplote žara in pokrijte pokrov. Na pljuvaču rotisserie vam ni treba skrbeti, da pečemo ročno in si zagotovite enakomerno kuhano pečenje.
