Rjavi riž dobi svojo barvo, okus in teksturo iz slojev otrobov, ki ostanejo na rižu, ko gre skozi postopek lova. Mleto je manj kot beli riž, zaradi česar ohranja sloje otrobi in je znan po zdravem viru vlaken ter zaradi svoje žvečilne strukture in orehovega okusa. Obstajajo štiri različne vrste rjavega riža - kratka zrna, srednje zrna, dolga žita in svetlo rjava - in vsaka porabi različno količino časa za kuhanje.
Kratek zrn Rjavi riž
Kratki zrnat rjavi riž je sestavljen iz majhnih jedrstih jedi in ima lahko zelo lepljivo teksturo, ko jo kuhamo. Zaradi tega deluje dobro za riževe pudinge in podobne sladice, pa tudi rižoto. Kratki zrnat riž potrebuje 25 minut časa kuhanja, potem ko je čez noč premešan.
Srednji zrn Rjavi riž
Srednjezrnati rjavi riž je večji in bolj puhast, kot sorta majhnih zrn, vendar ne tako velik kot dolga žita. Ko kuhamo, postane vlažna in nežna, zaradi česar je odlična sestavina za juhe, solate in stranske jedi. Ko se namočimo vsaj štiri ure in kuhamo z dvema deloma soljene vode, se ta vrsta rjavega riža naredi v 15 do 20 minutah.
Dolgo zrna Rjavi riž
Sorta rjavega riža, ki jo ljudje najbolj poznajo, je dolga sorta žita. Ta tip ima to znano zlato rjavo barvo, žvečilno teksturo in navlaženo okus. Dolgo zrnat rjavi riž se pogosto uporablja v različnih posodah, vključno z riževim pilafom in premešamo. Dolgozrnat rjavi riž zahteva 45 minut časa kuhanja.
Svetlo rjavi riž
Rjavi riž postane svetlo rjavi riž, ko je med rezkanjem odstranjena polovica otrobov. Rezultat je riževo jedro z svetlo rjavo barvo, rahlo navraten okus, manj vlaknin in znatno krajši čas kuhanja - 20 minut - od običajnega dolgozrnatega riža.
