Svinjski zrezek se razreže iz svinjske riti, ki prihaja iz ramena prašiča. Svinjski zrezki, ki se pogosto imenujejo zrezki rezin, imajo blag okus, tako da jih lahko začinijo s široko paleto zelišč in začimb. Ruž je začasna metoda, ki združuje posušena zelišča in začimbe skupaj; nato ga vtrite v svoje meso, da ga pomešajte s krepkim okusom. Žganje je najboljša metoda za kuhanje svinjskega zrezka z drobljenjem in bo prinesla vlažen, nežen in aromatičen kos mesa.
Rubs
Rub se uporablja za izboljšanje okusa vašega mesa. Večina rušev je suha tria, kar pomeni, da vsebujejo več posušenih zelišč in začimb. Suh trik lahko vsebuje tudi druge suhe sestavine, ki izboljšujejo okus, kot je rjavi sladkor. Nekaj ur lahko postavite na svinjski zrezek, preden ga nameravate žariti, ali pa ga lahko nanesete preden ga namestite na žar. Rick Tramonto, avtorica "Stek z prijatelji: doma, z Rickom Tramontom", ugotavlja, da ni pravil, ko gre za iztrebljanje. Uporabite začimbe, ki so vam všeč, in preizkusite s kombinacijami, da najdete tisto, ki vam je najbolj všeč.
Predlagane začimbe
Medtem ko se večina zelišč in začimb združuje z blagim okusom svinjskega zrezka, lahko nekatere začimbe učinkoviteje okrepijo okus. Odporne začimbe, kot so paprika, posušena gorčica, čilija v prahu, timijan in rožmarin, dobro premešajte s svinjskim zrezkom. Ščepec rjavega sladkorja bo dodal malo sladkosti na vaš rub, ki dopolnjuje okus pogumnejših zelišč in začimb. Mleto žganje česna je tudi okusen dodatek k svinjini.
Navodila
Če želite dovolj moči, da si pripravite svinjski zrezek, boste potrebovali dovolj začimb, ki bi bile enake približno 1 skodelici. Izberite osnovno začimbo, kot je paprika, in izmerite 1/2 skodelico v majhno skledo. Dodajte 1/4 skodelice komplementarnega začimbe, kot so čilji v prahu ali zmleta gorčica. Dodajte 2 žlici vsake od treh dodatnih začimb, kot so česen v prahu, timijan, rožmarin, žajbelj, origano, črna paprika ali kumina. Potresemo v dve ali tri dodatne začimbe, da okrepimo okus. Mince 2 nageljnove česna in jih po želji dodajte k rubu. Zmešajte mešanico na obeh straneh svojega svinjskega zrezka, velikodušno prevlečite vsa območja s toliko drobci, kot imate.
Postopek kuhanja
Zunanji žar ogrejte pred vročo toploto. Rešete rešetke z oljčnim oljem in takoj postavite svinjski zrezek na žar. Zaprite pokrov in kuhajte zrezek 3 do 4 minute. Preklopite zrezek in kuhajte še 3 do 4 minute. Zmanjšajte toploto na sredino in zaprite pokrov. Kuhajte zrezek za dodatnih 6 do 10 minut, odvisno od debeline mesa. Uporabite mesni termometer, da zagotovite kuhanje svežega zrezka. Morala bi doseči notranjo temperaturo 145 stopinj Celzija. Prenesite v posluženo ploščo in ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo. Pustite meso, da počiva 5 minut, ki bo pečat sokove znotraj.
