Tradicionalna moka za pečenje in zgoščevanje prihaja iz pšenice, pšenica pa je običajno obdelana tako, da jo trakovi iz odej in kalčkov. To pomeni, da se ne šteje več za celotno zrno in ponuja manj prehranskih koristi. Obogatena moka je obogatena z različnimi vitamini in minerali, zaradi česar je nekoliko bolj hranljiva, vendar je celo pšenična moka še vedno lahko najbolj zdrava izbira.
Hranila
Obogatena, nebeljena moko ima nekaj razlikovalnih dejavnikov. Njena barva je verjetno krema ali temnejša kot beljena moka, ker je brez beljenih sredstev in sorodnih kemikalij. Moka ima tudi več hranil kot neobrte sorte. Natančneje, Food and Drug Administration določa, da mora vsak funt obogatene pšenične moke imeti vsaj 20 miligramov železa in 2,9 miligrama tiamina, 1,8 miligrama riboflavina, 24 miligrama niacina in 0,7 miligrama folne kisline, od katerih so vsi razvrščeni kot vitamini B. V funt polnozrnate moke je približno 16 miligramov železa, 2,25 miligrama tiamina, 0,75 miligrama riboflavina, 22,5 miligrama niacina in brez folne kisline.
Prehrana in kalorije
Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo ima 1 skodelica nebeljene, obogatene bele moke približno 460 kalorij, 12 gramov beljakovin, 2 grama maščobe, 95 gramov ogljikovih hidratov, 3 g vlaknin in 0,5 grama sladkorja. V nasprotju s tem ima skodelica pšenične moke iz celega zrnja približno 410 kalorij, 16 gramov beljakovin, 3 g maščobe, 86 gramov ogljikovih hidratov, 13 gramov vlaknin in 0,5 grama sladkorja. Upoštevajte pomembne razlike v vsebnosti vlaknin in beljakovin, ki so pomembne, če poskušate izgubiti ali ohraniti težo. Fiber in beljakovine so še posebej nasičene hranilne snovi, zato lahko izbiranje pekočih izdelkov, ki vsebujejo polnozrnate pijače, pred proizvodi, izdelanimi z obogateno belo moko, dlje časa ostanejo popolnejši.
Druge sestavine
Ko je zdravje vaša glavna skrb, je vredno razmisliti, kako uporabljate določeno vrsto moke. Če uporabljate pšenično moko za izdelavo pogačne torte, ki vsebuje veliko količino masla in sladkorja, na primer torta ni samodejno "zdravo", ker ima moko več vlaknin in beljakovin kot obogatena bela moko. Poskusite poiskati recepte za pečenje, ki uporabljajo sveže, celo živila, kot so sadje in zelenjava, in imajo le majhne količine sladkorja in maščob.
Premisleki
Dopolnitev pšeničnega proizvoda s hranili ne pomeni nujno, da je bolj zdravo kot iskati sorto celih zrn. Torej, čeprav obogatena bela moko prespiše belo moko v konkurenci zdravja, celotna pšenična moka z vsemi naravnimi hranilnimi snovmi nedotaknjena, ponuja najbolj prehransko korist za posamezno sluznico.
