Ministrstvo za kmetijstvo ZDA, USDA, priporoča, da popolnoma odstranite transmaščobe, ki nastajajo s hidrogeniranjem, iz vaše prehrane. Hidrogenacija spremeni strukturo maščobnih kislin, ko se olja dovajajo pod pritisk. Tu najdete transmaščobe, naštete na nalepki o dejstvih hranilne vrednosti in hidrogeniranih oljih, ki so navedena v razdelku o sestavinah vseh živil.
Postopek hidrogeniranja
Postopek se začne s polinenasičenim oljem, ki je sestavljen iz maščobnih kislin, ki vsebujejo dvojne vezi. Te dvojne vezi preprečujejo tesno povezovanje maščobnih kislin, kar ustvarja kinks v maščobnih kislinah, ki jih hranijo v tekoči obliki. Hidrogeniranje doda vodik v te nenasičene maščobne kisline. Dodani vodik se veže na dvojne vezi, ki povzročajo porjavitev maščobnih kislin in tvorijo vrsto nasičenih maščobnih kislin, znanih kot trans masti. Te spremenjene maščobne kisline so zdaj trdne pri sobni temperaturi; zato jih je lažje uporabljati v pečenih izdelkih in drugih živilskih proizvodih.
Živila s trans maščobami
Živilska industrija je začela hidrogenirati olja, da bi postala živila bolj stabilna, tako da ne bi postali tako grozni. Hidrogenirana olja so bila cenejša za uporabo kot živalske maščobe. Primarno hidrogenirane in delno hidrogenirane prehrambene izdelke vključujejo rastlinska olja, kot so sojino olje, olje iz repa, koruzno olje, olje iz žafranike, sončnično olje, skrajšanje in margarino. Hidrogenirana in delno hidrogenirana rastlinska olja se pogosto uporabljajo v pečenih izdelkih in predelanih živilih, kot so piškotki, čips, krekerji in celo nekateri zamrznjeni proizvodi. Drugi izdelki, ki vsebujejo trans maščobe, vključujejo ocvrte živila, kot je krompirček. Listo sestavin lahko preverite za katera koli hidrogenirana ali delno hidrogenirana olja, ker trans masti niso vedno navedene na nalepki s podatki o hranilni vrednosti.
Zdravstvene posledice
Hidrogenirana olja in živila, ki jih vsebujejo, škodujejo vašemu zdravju. Raziskave so povezale zaužitje trans maščob z boleznijo srca, rakom, avtoimunskimi boleznimi, spremenjenim zdravjem kosti, težavami s plodnostjo in diabetesom tipa 2. Ko jeste trans masti, se poveča tveganje za nastanek sladkorne bolezni tipa 2, ker transmaščobne kisline zavirajo delovanje insulinskih receptorjev. Transmaščobne snovi povzročajo povečanje ravni LDL holesterola in zmanjšanje holesterola HDL, povečanje ravni trigliceridov in povzročanje vnetij, ki vplivajo na tveganje za srčno bolezen, srčni napad, kap in sladkorno bolezen.
Premisleki
Nekatera živalska in mlečna živila vsebujeta majhno količino naravno prisotnih trans maščob, za katero ni bilo dokazano, da imajo škodljive učinke na vaše telo. Trans maščobe v predelani hrani je tisto, kar povzroča škodo in ima z njimi povezana več tveganja za zdravje.
