Veliko vrhunskih pečic ponuja konvekcijo in konvencionalno kuhanje. Konvekcijska pečica ima ventilator v hrbet, ki piha okoli vročega zraka, tako da se v celotni pečici doseže enakomerna temperatura, za razliko od običajnih pečic, ki imajo pogosto vroče in hladne točke zaradi svojega fiksnega grelnega elementa. Kuhanje v pršni peči ni preveč drugačna kot v običajnih pečeh, vendar morate upoštevati nekaj stvari.
Pred pečenjem
Od hladilnika bi morali približno eno uro odstraniti krtačo, preden ste pripravljeni za pečenje v vaši konvekcijski pečici, tako da se lahko segreje na sobno temperaturo in jo prekrije s folijo iz umetne snovi ali aluminijasto folijo. Odstranjevanje prsi pred kuhanjem vam bo daljši čas kuhanja, ker se mesu v peči ne bo treba segreti, preden začne kuhati. Po tem, ko se je s pršutom počutila eno uro pri sobni temperaturi, lahko zunanjo površino pustite z oljem, soljo in poprom ter svežimi ali suhimi začimbami, ki jih želite uporabiti za okus.
Popravljanje konvekcije
Če uporabljate standardni recept, ki ni napisan za običajno plinsko pečico, ki uporablja tipičen grelni element, morate zmanjšati začetno temperaturo vaše konvekcijske peči za 25 stopinj. To pomaga pri vročem zraku, ki kroži v konvekcijski peči, hitreje kuhanje hrane. Skupaj z zmanjšanjem temperature kuhanja, morate čas kuhanja zmanjšati za 20 odstotkov, če uporabljate standardni recept.
Metoda visoke toplote
Kuhanje s kruhom na visoki vročini pomaga zagotoviti svežo zunanjo skorjo, še posebej, če je pršut prevlečen v začimbu ali sladkornem rubu ali marinadi, ter razkužen, sočno notranjost. Za kuhanje brisketa z uporabo metode visoke toplote v konvekcijski pečici kuhajte pršico pri 350 za 15 minut na funt. Meso pokrijte z aluminijasto folijo in pustite, da se počiva 30 minut po odstranitvi iz pečice.
Slow in Low
Kuhanje s prsti na nižji temperaturi, ki ga pogosto navajata kuharji, saj počasna in nizka metoda povzroča meso vilic z mehkim zunanjim in sočnim notranjostjo. Kuhajte s kvasom na 200 stopinj Fahrenheita na obloženi plošči za peko 2 uri na kilogram mesa. Zavite zamašek v aluminijasto folijo in pustite, da počiva 30 minut.
Preverite temperaturo
Kuhanje s kruhom po receptu in določenim časom kuhanja je dobro začeti, vendar preverjanje notranje temperature s termometrom, ki se trenutno prebere, približno polovico do sredine pršice vam bo omogočilo, da meso kuhate natanko tako, kot želite. Za redko meso mora biti notranja temperatura med 120 in 125 stopinj Fahrenheita; 130 do 135 za srednje redke; 140 do 145 za srednje; 160 in več za dobro opravljeno prsno košaro.
