Viri živilske energije se lahko združijo v kategorije beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Vsebnost kalorij v teh skupinah hrane se razlikuje glede na sistem, ki se uporablja za njihovo merjenje. Za vsak vir energije se lahko uporabi ena sama vrednost, natančnejša meritev kalorij pa je odvisna od specifične vrste živila.
Pretvorbeni faktor
Znanstvene meritve energije v hrani so narejene v joulah, dietetiki in nutricionisti pa še vedno uporabljajo kilokalorijo, kar je 1.000 kalorij. Kalorij ni znanstvena merska enota in zato ni formalno standardizirana. Količina kalorij, ki se najpogosteje uporablja v kontekstu živilske energije, temelji na termokemični kaloriji, ki je bila definirana kot 4.184 joulov.
Atwater General Factor System
Sistem splošnega faktorja Atwater uporablja en sam faktor za določanje energije v vsakem od glavnih virov energije v hrani. Ta vrednost temelji na toploti zgorevanja in predstavlja porabo energije zaradi absorpcije, prebave in izločanja. Splošni faktorski sistem Atwater zagotavlja vrednost 4,1 kilokalorija na gram (kcal / g) za beljakovine, 8,8 kcal / g za maščobe, 4,1 kcal / g za ogljikove hidrate in 6,9 kcal / g za alkohol. Ta sistem vključuje vlakna v vrednosti ogljikovih hidratov.
Atwater specifični faktorski sistem
Atwater specifični faktorski sistem zagotavlja vrednosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, ki temeljijo na specifičnih živilih. Ta sistem upošteva dejstvo, da imajo ti viri energije drugačne stopnje izgorevanja in prebavljivosti, odvisno od živil, ki jih najdemo. Sistem specifičnih faktorjev Atwater je sestavljen iz nabora tabel, ki zagotavljajo energijsko vsebnost za vsako od navedenih živil. Energijska vsebnost beljakovin v tem sistemu je od 2,44 kcal / g do 4,36 kcal / g za beljakovine. Maščoba ima 8,37 kcal / g do 9,02 kcal / g in ogljikovi hidrati imajo 2,70 kcal / g na 4,16 kcal / g.
Splošni faktorski sistem
Splošni faktorski sistem je sprememba Atwater splošnega faktorskega sistema, ki ločuje vlakna iz ogljikovih hidratov. Ta sistem uporablja vrednost 3,75 kcal / g za monosaharide (sladkor) in vrednost 2,0 kcal / g za prehranske vlaknine.
Izračuni
Proizvajalci običajno uporabljajo vrednosti 4 kcal / g za beljakovine in ogljikove hidrate ter 9 kcal / g maščobe pri izračunu kalorij v hrani. Celotna vsebnost kalorij v živilih se lahko nato doda kot (grami beljakovin) x 4 + (grami ogljikovih hidratov) x 4 + (grami maščobe) x 9. Proizvajalec lahko odšteje tudi kalorično vrednost neprebavljivih vlaken iz tega skupnega.
