Rdeče meso ponuja trdne prehrambene prednosti: visoka je kakovost beljakovin in dober vir vitamina B-12, železa in cinka. Po drugi strani pa je veliko z nasičenimi maščobami in holesterolom. Z nežnimi maščobami lahko omejite nežne maščobe, vendar to ne pomaga pri drugih zdravstvenih vprašanjih. Ko rdeče meso kuhamo do visoke temperature, proizvaja snovi, ki povečujejo tveganje za nekatere vrste raka.
Nasičene maščobe in holesterol
Rdeče meso vsebuje dovolj nasičenih maščob in holesterola, da boste morali gledati dele in poskrbeti, da celotna količina v vaši prehrani ostane v priporočenih dnevnih vnosih. Preverite oznako hranilne vrednosti za meso, ki ga kupite, ker vsebnost maščobe je odvisna od vrste in mesa. Različni kosi govejega mesa, teletine, svinjine in jagnjeta vsebujejo od 65 do 130 miligramov holesterola v oskrbi s 3-unčo, po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo. Nasičene maščobe segajo od 1 do 10 gramov. Ameriško združenje za srce priporoča, da vaš dnevni holesterol zmanjšate na manj kot 300 miligramov. Največ 7 odstotkov vseh vaših dnevnih kalorij ne sme priti iz nasičenih maščob.
Povečano tveganje za raka
Ko se rdeče meso kuhajo pri visokih temperaturah, kot sta pečenje na žaru in pečenje, se proizvajajo dve snovi, ki povzročajo raka: heterociklični amini ali HCA in policiklični aromatski ogljikovodiki ali PAH. Študija, objavljena januarja 2008 v zvezi z "Epidemiologija raka, biomarkerji in preprečevanje raka", je pokazala, da je poraba rdečega mesa, ki je bila dobro in zelo dobro izvedena, znatno povečala tveganje za nastanek raka na prostati. Druga študija je pokazala, da lahko HCA in PAH iz rdečega mesa povečajo tudi tveganje za nastanek raka debelega črevesa, glede na oktober 2013 izdajo "Prehrana in rak".
Predelana v primerjavi z nepredelanim mesom
Nepredelano rdeče meso ni povezano s povečanim tveganjem za koronarno srčno bolezen ali diabetes, v skladu s pregledom, objavljenim v izdaji "Circulation" maja 2010. Ljudje, ki so jedli rdeče meso osemkrat na teden, niso imeli večje incidence katere koli bolezni kot tiste, ki so jedli meso enkrat na teden ali manj. Vendar pa predelane mesnine prispevajo k obema boleznima. Vsako dnevno predelavo predelanega mesa je povečalo tveganje za bolezni srca za 42 odstotkov in tveganje za sladkorno bolezen za 19 odstotkov, je pojasnilo Harvard Health Publications. Vsako meso, ki vsebuje konzervanse ali je konzervirano s kajenjem, strjevanjem ali soljenjem, je predelano meso. Nekaj primerov vključujejo vroče pse, slanino, klobase in kosilo.
Priporočen vnos
Ameriški inštitut za raziskave raka priporoča izogibanje predelanemu mesu in omeji porabo rdečega mesa na teden ne več kot 18 unč. Na podlagi 3-unčne velikosti služi, ki deluje na 6 obrokov rdečega mesa tedensko. Druga priporočila so bolj konzervativna. Uzorni vzorci ameriškega ministrstva za kmetijstvo kažejo, da dnevno porabijo 1,8 unč mesa ali 12,6 unč na teden, ki temelji na prehranjevanju s 2.000 kalorijami na dan. Dietalni pristopi za zaustavitev hipertenzije ali diete DASH priporočajo 1,4 unč mesa dnevno ali 9,8 unč tedensko. Priporočila DASH temeljijo tudi na porabi 2.000 kalorij na dan.
