T-kostni steak je pravzaprav dva zrezka - zrezek iz gobice in zrezek na vrhu ali trak, ločen z veliko kostjo, ki mu daje ime. Najbolj primerna za pečenje na žaru, pečenje in piling, so zrezki T-kosti ponavadi boljši od goveda, rebrastega očesa ali okroglega zrezka. Nekatere tehnike pred kuhanjem lahko naredijo še bolj nežne in ustne vode.
Suho-slanico s soljo
Korak 1
Posušite zrezek s papirnatimi brisačami. Na obeh straneh zrezka razrežite enakomeren sloj zdrobljene, nerafinirane morske soli.
2. korak
Zrezek postavite na ploščo in jo ohlapno obložite s plastičnim ovojem. Pustite meso, da se počiva, nemoteno, v hladilniku. Načrtujte eno uro časa počitka za vsak centimeter debeline, da sol dopolnite z beljakovinami in razrežite vezivno tkivo.
3. korak
Sol popolnoma izperite na obeh straneh T-kosti. Uporabite papirnate brisače, da posušite meso in kuhajte po želji.
Marinate
Korak 1
Nalijte komercialno ali domače marinado v veliko zip-top plastično vrečko. Zmešajte v čisti kivi, ki vsebuje encim, imenovan actinidin, ki lahko razgradi vezivno tkivo v mesu, pri tem pa ohranja strukturo zrezka. Za vsako skodelico marinade uporabite 1 do 2 žlici pireja.
2. korak
V torbo dodajte T-kostni zrezek. Pečatite ga in pustite, da se meso marinira v hladilniku, občasno obrača vrečko, vsaj 24 ur.
3. korak
Odstranite zrezek iz vreče. Zavrzite marinado in kuhajte goveje meso po želji.
Stvari, ki jih potrebujete
- T-kostni steak, odmrznjen
- Papirnate brisače
- Nepredelana morska sol, fino zdrobljena
- Plate
- Plastični ovoj
- Rezalna deska
- Marinada, komercialna ali domača
- Velika zipska plastična vreča
- Sesekljan kruh, piškot
Nasveti
- Kulinarični svetovalec Marc Matsumoto priporoča ananas ali papajo v marinadah namesto kivija. Predolgo ne marinite zrezek, da preprečite, da bi meso kašasto.
Opozorila
- Ne prekrivajte zrezka T-kosti čez noč. Ne uporabljajte marinade, ki je prišla v stik s surovim mesom. Če ste na dieti z omejenim vnosom natrija, se izogibajte zrezom za suho rezino, da ohranite vnos vašega natrija v nadzor. Vedno uporabljajte takojšen mesni termometer, s katerim preverite, ali so kuhanji T-kostni zrezki pred jedjo dosegli notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita. Ker lahko uživanje rdečega mesa prispeva k raku in srčnim boleznim, omejite na dve 3-unčo rdeče meso na teden, priporoča Harvard School of Public Health.
