Zelenjavna juha je klasična jed, ki vsebuje skupaj vrsto zelenjave, kuhanih skupaj v juhi. Recepti za zelenjavne juhe lahko prilagodite različnim zelenjavo, zmesmi in začimbami, ki spreminjajo splošne prehranske podatke, vendar večina rastlinskih juh vsebuje vitamine in minerale skupaj z ravnotežjem ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin.
Kalorije
Celotne kalorije v zelenjavni juhi se bodo razlikovale glede na sestavine, vendar bo večina zelenjavnih juh vsebovalo približno 50 do 100 kalorij na 1 skodelico. Na primer, vsebuje 63 kalorij, pri čemer 73 odstotkov prihaja iz ogljikovih hidratov, 10 odstotkov maščobe in 17 odstotkov beljakovin.
Makronutrienti
Ogljikovi hidrati, ki jih najdemo v zelenjavni juhi, prihajajo predvsem iz zelenjave. Poleg tega zelenjava služi tudi kot pomemben vir prehranskih vlaknin. Na primer, kondenzirana zelenjavna juha vsebuje približno 15 g skupnih ogljikovih hidratov, pa tudi 3 g prehranskih vlaknin in 5 g sladkorjev. Beljakovine lahko najdemo v izbranih zelenjavnih izdelkih, a bodo tudi iz kakršnih koli dodanih govedine ali piščančjih izdelkov. Večina rastlinskih juh vsebuje majhne količine nasičenih maščob in holesterola.
Vitamini in minerali
Rastlinska juha zaradi raznolikosti zelenjave lahko zagotovi veliko količino vitaminov in mineralov. Skupna količina vitaminov in mineralov je odvisna od izbire, sorte in količine zelenjave, ki je značilna za juho. Najpogostejši vitamini in minerali, ki jih najdemo v zelenjavi, vključujejo vitamin E, tiamin, niacin, vitamin B6, kalij, baker, mangan in vitamin A.
Učinki
Rastlinska juha je nizka glikemična hrana, ker je večina ogljikovih hidratov zapletena. Ena služba rastlinske juhe se uvršča kot 6 na ocenjeno glikemično obremenitev, merska enota, ki se uporablja za določanje vpliva hrane na ravni sladkorja v telesu. Glede na NutritionData.com, ocenjena glikemična obremenitev posameznika ne sme presegati 100 na dan, tako da se ocenjuje, da je zelenjavna juha na ocenjeni glikemični lestvici majhna.
Vnetni faktor, meritev, uporabljena za določanje vnetnega ali protivnetnega odziva posameznika, je na živilih, je še en učinek rastlinske juhe na telo. Rastlinska juha velja za blago vnetljivo z oceno IF -14. Podobno kot ocenjena glikemična obremenitev ima ocena IF tudi cilj 50 na dan.
Premisleki
Nekateri zelenjavni recepti lahko prinesejo prekomerne količine natrija. Zato so na voljo nizki natrijev recepti, ki lahko zmanjšajo skupno količino natrija na enoto od 890 mg do nekaj več kot 100 mg.
