Ogljikovi hidrati vsebujejo sladkorje, škrob in celulozo. Med prebavnim procesom je stopnja, po kateri se ogljikovi deli in absorbira v krvni obtok, odvisna od njihove molekularne strukture - bodisi preprostih ali zapletenih ogljikovih hidratov. Hrana, ki jo jedo z ogljikovimi hidrati, ima tudi vlogo pri absorpciji v krvni obtok. Ker so ogljikovi hidrati, lahko nekatere vrste testenin dvignejo sladkor v krvi. Če gledate svojo težo ali imate zdravstveni problem, kot je sladkorna bolezen, je pomembno, da poznate svoje testenine.
Ogljikovi hidrati in ravni sladkorja v krvi
Vaše telo spremlja raven sladkorja v krvi tako, da sprosti hormonski insulin v krvni obtok, ko se zvišuje koncentracija krvnega sladkorja. Testenine, izdelane iz zdroba, farina in rafinirane trde pšenične moke, se prebavljajo hitreje kot testenine iz pšenice iz celulozne trde pšenice. Hitrost prežvekovanja testenin in drugih preprostih ogljikovih hidratov iz rafiniranih izdelkov iz moke vpliva na raven sladkorja v krvi in prispeva k tistim sladkorjem, ki znižujejo energijo in povzročajo lakoto. Uživanje teh izdelkov v daljšem obdobju lahko prispeva k debelosti in škoduje zdravju.
Metode kuhanja
Način kuhanja testenin lahko prispeva k povišanemu krvnemu sladkorju. Več časa ga kuhate, mehke testenine postanejo. Ogljikovi hidrati v testeninah, ki se mehčajo s kuhanjem, hitro prebijejo med prebavnim procesom, kar povzroča zvišanje ravni sladkorja v krvi. Skrajšajte čas kuhanja in pojedo svoje testenine al dente - nekoliko trdno. Po mnenju Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Utah Department of Health, testenine, pripravljene 40 minut, imajo visoko oceno glikemičnega indeksa; testenine, kuhanih 15 minut, imajo srednje velikost GI, testenine pa kuhajo približno 6 minut in imajo najnižjo oceno GI. Glikemični indeks meri ogljikove hidrate glede na stopnjo, po kateri dvigujejo raven sladkorja v krvi.
Združevanje hrane
Lahko povečate koncentracijo sladkorja v krvi s kombiniranjem testenin iz rafinirane moke z drugimi živili, kot so zelenjava, nariban sir ali oljčno olje. Študija, objavljena v Evropskem žurnalu za klinično prehrano februarja 2003, je primerjala učinke testeninskih obrokov z in brez dodanih vlaknin in maščob na glukozo v krvi - ravni sladkorja v krvi. Obroki testenin, ki vsebujejo 30 gramov polinenasičenih maščob in 3 g natrijevega propionata, ki se hranijo v eni skupini udeležencev študije, so odložili stopnjo prebave in znižali koncentracijo glukoze in insulina v krvi v primerjavi s študenti, ki so jedli testenine brez maščobe.
Zdravstvene prednosti v belih testeninah
Kromaste testenine vsebujejo več vitaminov, mineralov in beljakovin kot bele testenine, po podatkih Kansas State University. Vendar obogatena bela testenina vsebuje nekaj prehranskih koristi, kot so železo in vitamini B. Ker so testenine rastlinske beljakovine, ne vsebuje ene ali več aminokislin, ki so potrebne, da bi se lahko štele za popolne beljakovine. Živalski viri beljakovin so popolni proteini. Naredite svoj testeninski obrok popolno beljakovino, ki jo dopolnite z naribanim sirom ali jo jedo z nizko vsebnostjo maščob, piščancem ali ribami.
