Naravni mesni napitki lahko prefinjeno rezanje govejega mesa spremenijo v prijetno večerjo. Taka ponudnika so v treh kategorijah - sol, kislina ali encim. Uporabite nekatere sestavine v mesni marinadi, da bi vam pomagali narediti, kar bi lahko bilo poceni rez na mesarjevem okusu kot najdražji vhod iz vrhunske zrezkovske hiše.
Sol ali Soda
Sol in njen alkalni bratranec, pecilni soda, tako razgradita beljakovine v govedini. Debela prevleka košerjeve soli, morske soli ali pecilne sode, ki se nanese eno uro pred kuhanjem, bo iz mesa potegnila vodo, kar bo omogočilo, da se nekatere soli ali soda potonejo v goveje meso. To izboljša teksturo mesa. Izpraznite vodo in dobro sperite meso pred kuhanjem.
Naj kisline delajo
Kislina je ena izmed delavnic pri kuhanju. Najdete jih v večini živil, ki jih ljudje jedo in imajo veliko kuhalnih funkcij. Ko se uporablja za goveje meso, kisline zmehčajo težke mišice ob istem času, ko dajejo mesu več okusa. Še več, aromatične kisline tečejo od lažjega kisa do citrusov ali paradižnikovega sokova. Izberite balzamični, jabolčni jabolčnik ali navaden bel kisel ali razkužite z limonino, apno ali celo pomarančnim sokom. Paradižnikove omake so prav tako kisle, kar je eden od razlogov, zakaj jih uporabljajo številne omake na žaru.
Pijte pijačo
Vino in pivo pakirati eno-dva punch kot ponudbo in marinade. Oba vsebujeta kisline in tanine, drugo naravno razsoljevalno snov. Dve drugi pijači ocenjujejo kot ponudbo kave in kave. Čaj vsebuje tanine, kava pa ima naravne kisline. Pri uporabi čaja ali kave kot razkužilke jih napolnite in jih pustite, da se ohladijo, preden marinirate goveje meso tako dolgo, kot je 24 ur.
Fruit Magic
Sadje in korenine goveje govedo zaradi nekaterih encimov, ki jih vsebujejo. Na primer, ananas, papaja, fige in kiwis imajo papine, encim, ki se uporablja v komercialnih izdelkih. Kot kisline in sol, encim razbije težka mišična vlakna. Ground svež ingver koren deluje kot razkužilo, kot tudi ojačevalec okusa, ko potresemo nad govedino. Ingver vsebuje encim, razvrščen kot proteolitičen, kar pomeni, da razkroja beljakovine v mesu. Konditorji rastlin najbolje delujejo na tankih kosih mesa. Preprosto zmešajte sadno pulpo in jo razprite preko mesa, ali pa meso nadevajte z nekaj sadnimi rezinami.
Čas je v redu
Koliko časa govedina mora marinirati v ponudbi, je odvisno od vrste, ki jo izberete. Na primer, marinirati meso v vinu, kisu ali citrusovem soku ne več kot dve uri, ker ima prekomerna kislost nasprotni učinek razvajanja. Z drugimi besedami, predolgo preveč kisline bo meso težko spremeniti. Da bi dobili več okusa v mesu, izberite marinado, ki vključuje olje, pa tudi kislino, ker olje zadrži meso vlažno.
