Venison je bolj zdravo rdeče meso kot goveje meso, vendar pa ta značilnost povzroča griljenje jelenjadnega mesa izziv. Za razliko od govejega mesa, ki se med žganjem nabira z lastno maščobo, jelenjad mesa - še posebej vitke gume - nima takega naravnega sistema za nadzor vlage. Toda dimni okus zunanjega žarjenja dobro dopolnjuje divjačino, če prvič meso premešate v procesu, imenovanem suho drgnjenje, nato pa zavite v slanino pred žarčenjem. Kombinacija teh korakov pred žarjenjem z metodo za indirektno segrevanje na toploto povzroči vlažno in okusno gobico.
Lakiranje mesnih jelenov
Korak 1
Postavite kozarec na čisto pecilni list. Zelo razreže meso s sezonskim zrezkom v Montrealu, ki je na voljo v večini trgovin z živili. Vse mesne površine pokrijte s tanko plastjo začimb.
2. korak
Cel pladenj za pečenje pokrijte s plastično folijo, pod robovi podstavite robove in tlakirajte pečico.
3. korak
Hranite začinjeno, zapečateno žlico čez noč in dopustite, da se začimbe namočijo v meso. To zdravi meso, ki tvori pregrado za vlago, ki preprečuje sušenje med žganjem.
4. korak
Naslednje jutro izvlecite iz hladilnika. Snemite plastični ovoj. Celoten pečen krožnik pokrijte v enem sloju slanine. Slanino pritrdite na pečenko tako, da jo potisnete z zobotrebci, potisnjeno skozi slanino in na pol poti v gobec.
5. korak
Pečemo nazaj v hladilnik, dokler niste pripravljeni na žar.
Posredno žarjenje z dimom
Korak 1
Zmešajte lesene sekance skupaj v majhno plastično skledo in jo napolnite z dovolj vode, da plavate ali potopite žetone. Pustite, da se žetoni namočite eno uro pred žarenjem.
2. korak
Odprite vse odzračevalne odprtine za široko odprtino in odstranite pokrov ter kuhinjsko rešetko. Polnjenje oglja napolnite z naravnim ogljem. Loosely žogice časopisnih listov v spodnjem delu zaganjalnika.
3. korak
Postavite zaganjalnik v sredino oglene rešetke v notranjosti žara in prižigajte časopis od spodaj. Predal nadaljujte z vžigom najmanj 20 minut.
4. korak
Zgrabite zaganjalnik z zaščitnim ročajem in spraznite premore v enake pilote na obeh straneh premoga, tako da v središču premoga brez premoga. V vsakem kupu premogov vržite enako količino mokrih lesenih žetonov in postavite posodo za pečenje folije v brezalkoholno cono med premogovnikom.
5. korak
Kuhalno rešetko postavite nazaj v žar. Na kuhinjsko rešetko, neposredno nad folijo, položite slanino ovito žlico.
6. korak
Zaprite pokrov za žar, postavite pokrov navzdol po vetru in med obema kamnoma. Pokrov hranite zaprt, kuhajte meso 45 minut do uro, odvisno od velikosti pečenice in kako vam je to potrebno. Odstranite meso z dolgovarnimi žametnimi kleščami, ga postavite na čisto krožnik, jo izkopljajte in ga poslužite.
Stvari, ki jih potrebujete
- Pražena kruha iz kruha
- Kovinski list za peko
- Montrealski zrezek z zrezki
- Plastični ovoj
- 1 kilogram slanine
- Zobotrebci
- 2 prsi hickory lesnih sekancev
- 2 prsi mesquite lesnih sekancev
- Mala plastična posoda
- Ognjičasti žar s kotličkom
- Naravni pekovski oglje
- Zaganjalnik oglenih dimnikov
- 2 polni listov časopis
- Dolgi žar
- Folija za praženje folije
- Dolgo obdelani klešče za žaganje
Nasveti
- Časi kuhanja se lahko razlikujejo glede na to, ali želite raje, srednje ali dobro. Za 3 do 4 kilograma, redke pečenice bodo v središču zabeležile temperature okoli 125 stopinj Celzija, medtem ko bo dobro opravljeno divjačino približno 180 stopinj. Za najboljše branje uporabite digitalni termometer za meso ali vilice za temperaturo mesa.
Opozorila
- Nikoli ne uporabljajte vročih odprtin za grill, pokrovov, ročajev ali zaganjalnikov dimnikov brez zaščitnih rokavic ali rokavic.
