Ekstrakt sladu je skupni dodatek in aromati za predelana živila. Izvleček je običajno narejen iz ječmena, zrna, ki vsebuje gluten. Rž in pšenica vsebujeta tudi gluten. Za ljudi, ki imajo glutensko občutljivost ali celiakijo, je izogibanje večini ali celotnemu gluteninu v hrani zelo pomembno za ohranjanje zdravja in izogibanje življenjsko nevarnim zapletom.
Vsebina glutena ekstrakta slada
Sladni ekstrakti vsebujejo različno količino glutena, odvisno od vrste ekstrakta. Nekateri prehrambeni izdelki brez glutena lahko še vedno zakonito uporabljajo ekstrakt slada kot sestavino. Po mnenju ameriške uprave za živila in zdravila je mogoče te izdelke pravno označiti kot "brez glutena", dokler koncentracija glutena v končnem izdelku ne presega 20 delov na milijon, kar je najnižja dosledno zaznavna raven glutena.
